Кулинарная книга грибника. Отсутствует

Шляпки и ножки обмакнуть в яйцо, запанировать в сухарях и обжарить во фритюре.

      Опята с хреном

      Что понадобится: 200 г свежих опят, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 корень хрена, 2 луковицы, 2 ст. л. растительного масла, сок ½ лимона, 2 лавровых листа, соль

      Грибы очистить, промыть, положить в кастрюлю с водой, довести до кипения. Добавить очищенную морковь, корень петрушки и лук, положить лавровый лист, соль и варить до готовности грибов. Готовые грибы вынуть шумовкой, выложить в глубокий салатник. Заправить растительным маслом, смешанным с тертым хреном и лимонным соком.

      Опята, жаренные в сметане

      Что понадобится: 500 г опят, 2 небольшие луковицы, зелень петрушки, 2 ст. л. сметаны, 1 ст. л. растительного масла, соль

      Грибы очистить, промыть, отварить в подсоленной воде в течение 5 мин. Затем откинуть на дуршлаг, нарезать соломкой и обжарить вместе с мелко нарезанным луком. В конце жарки добавить сметану, перемешать. Подавать на стол, посыпав мелко нарезанной зеленью петрушки.

      Запеканка из баклажанов с грибами

      Что понадобится: 4 небольших баклажана, 500 г свежих грибов, 3 луковицы, 2 ст. л. муки, 1 стакан сметаны, 80 г топленого масла, соль

      Баклажаны вымыть, нарезать кружочками толщиной 3–4 см, посолить, выложить на доску, накрыть другой доской и поставить груз, чтобы из баклажанов вышел сок с горечью. Затем баклажаны обсушить, обвалять в 1 ст. л. муки и слегка обжарить в масле. Грибы вымыть, отварить, крупно нарубить. Лук нарезать, обжарить до золотистого цвета. На дно формы положить в один слой обжаренные баклажаны, затем грибы и лук. Последовательность повторить (верхним слоем должны быть баклажаны). Сметану перемешать с оставшейся мукой и солью, залить запеканку. Форму накрыть крышкой или листом фольги, поставить в разогретую до 170 °С духовку. Запекать 30 мин. Подавать на стол в той же посуде.