і.
Чому ж ці способи заготування продуктів вважають кращими, ніж звичні – з оцтом і цукром?
Справжній оцет, приготований із натуральної сировини: яблук, винограду, інших ягід – практично не чинить шкідливого впливу на організм, якщо вживати його в невеликих кількостях. Однак на полицях магазинів найчастіше трапляється продукт, приготований хімічним способом, – прозорий й із сильним різким запахом. Такий оцет шкідливий навіть у невеликих кількостях. Унаслідок надмірної кислотності він може призвести до ушкодження емалі зубів, слизової оболонки органів травлення, спричинити різні алергійні реакції. Від надмірного вживання оцту слабне зір та жовтішає шкіра. Особливо не рекомендовано споживати оцет сухорлявим людям – він може призвести до виснаження організму. Наполегливо радять не додавати до страв оцет тим, хто має артрит і хвороби сечостатевої системи. Очевидно, що консерви без нього набагато корисніші.
Поширеними способами заготування продуктів про запас є соління, мочіння й квашення. Хрумкі солоні огірки й ароматна квашена капуста – це дуже смачно, апетитно й корисно.
Спосіб сушіння ідеально підходить для зберігання зелені, деяких овочів і фруктів. Головною запорукою успіху при цьому є видалення зайвої вологи та повне висушування продукту.
Останнім часом дуже популярним способом зберігання врожаю стало заморожування. Такий метод чудово підходить для зелені, овочів, фруктів і ягід. При цьому продукти повністю зберігають свій природний смак, аромат, усі вітаміни й корисні речовини.
Обирайте рецепт до душі й насолоджуйтесь апетитними й корисними стравами протягом усього року!
Овочі
Помідори
Квашені помідори
3–3,5 кг помідорів, 1/3 стручка гострого перцю, 2 великі зубці часнику, 10 г подрібненого хріну, 2 зонтики кропу з насінням, 2 лаврові листки, 1 бутон гвоздики, 10 зерняток коріандру, 8 горошин чорного перцю, 5 горошин духмяного перцю
Для маринаду (на 1 л води): 60 г солі, 30 г гірчичного порошку, 20 г меду
На дно посудини для квашення покласти зонтики кропу, тертий хрін і спеції. Помідори (бажано добирати тугі, стиглі або трохи недостиглі) вимити, шкірку в кількох місцях проколоти зубочисткою або виделкою, щільно укласти в посудину. Для маринаду в 1 л кип’яченої води кімнатної температури розчинити сіль, половину норми гірчиці та мед. Помідори залити маринадом, зверху покласти чисту білу бавовняну тканину або марлю, складену в кілька шарів, на неї насипати решту гірчичного порошку. Посудину не закривати, залишити помідори за кімнатної температури на 7 – 10 днів. Коли квашені помідори будуть готові, накрити посудину кришкою й поставити в холодильник або льох для остаточного дозрівання. Помідори будуть готові через 12–18 днів.
10 кг помідорів, 200 г зелені селери, 30–50 г зелені естрагону, 500 г вишневих гілочок
Для маринаду (на 1 л води): 70 г солі, 100 г меду
Помідори вимити, шкірку проколоти в кількох місцях біля плодоніжки. На дно підготованого посуду для квашення викласти промиту зелень і половину вишневих гілочок. Потім щільно укласти помідори, зверху викласти решту вишневих гілочок. Для маринаду розчинити в теплій воді сіль і мед, залити помідори. Посудину накрити чистою тканиною, зверху покласти дерев’яний круг, установити невеликий гніт і поставити в прохолодне місце. Помідори будуть готові через 10–17 днів.
2–2,5 кг помідорів, 500 г болгарського перцю, 50 г часнику, 5–7 листків хріну
Для маринаду (на 1 л води): 60–80 г солі, 2–4 лаврові листки
Болгарський перець очистити від плодоніжок і насіння, розрізати вздовж на 4–6 частин. У посудину укласти помідори, перекладаючи їх листям хріну, болгарським перцем і часником. Для маринаду у воду покласти сіль і лаврові листки, кип’ятити 3–4 хв, трохи остудити. Помідори залити теплим маринадом, щоб він повністю їх покривав. Посудину накрити чистою тканиною, зверху покласти дерев’яний круг, установити невеликий гніт і залишити за кімнатної температури на 4–7 днів.
8 кг помідорів, 200 г кореня петрушки, 300 г зелені петрушки, 200 г зелені селери, 300 г зелені кропу
Для маринаду (на 1 л води): 70 г солі, 50 г меду
Помідори вимити, шкірку проколоти в кількох місцях біля плодоніжки. Корінь петрушки обчистити, натерти на грубій тертці. На дно посудини для квашення покласти половину промитої зелені й тертий корінь петрушки. Потім укласти помідори, пересипаючи їх рештою зелені, зверху покласти кілька гілочок селери та кропу. Для маринаду у воду покласти сіль і мед, кип’ятити 2–3 хв, зняти з вогню й трохи остудити. Помідори залити теплим маринадом, щоб він повністю їх покривав. Посудину накрити чистою тканиною, зверху покласти дерев’яний круг, установити невеликий гніт і поставити в прохолодне місце. Помідори будуть готові через 6 – 12 днів (залежно від температури в приміщенні).
8 кг помідорів,