Консервуємо без цукру та оцту. 1000 бабусиних рецептів заготовок. Отсутствует

невеликої кількості води 10–15 хв, потім протерти через сито, додати сіль, спеції, довести до кипіння. У підготовані банки влити прожарену олію, укласти кабачки й залити киплячим томатним соусом. Банки простерилізувати (об’ємом 0,5 л – 75 хв, об’ємом 1 л – 90 хв) і закупорити кришками.

Кабачкова ікра

      400 г кабачків, 300 г моркви, 150 г ріпчастої цибулі, 4 зубці часнику, 50 г томатної пасти, олія, сіль і перець до смаку

      Обчистити й нарізати цибулю, натерти на грубій тертці моркву, очищені від шкірки та насіння кабачки нарізати кубиками. Влити в каструлю олію, покласти підготовані овочі, посолити, поперчити й тушкувати на повільному вогні до готовності. Наприкінці тушкування додати томатну пасту й подрібнений часник, потримати на вогні ще 10 хв. Потім масу остудити, подрібнити в блендері. Викласти ікру в підготовані сухі банки, простерилізувати й закупорити стерилізованими кришками.

Соте з кабачків і баклажанів

      2 кг кабачків, 1 кг баклажанів, 1 кг червоного болгарського перцю, 500 г ріпчастої цибулі, 300 мл олії, 2 л томатного пюре, сіль і спеції до смаку, 2–3 г лимонної кислоти

      Овочі вимити. Цибулю нарізати, обсмажити в олії до золотавого кольору. Додати дрібно нарізані кабачки, тушкувати до напівготовності. Баклажани нарізати невеликими кубиками, вимочити в холодній підсоленій воді 10–15 хв. Баклажани додати до обсмажених овочів, тушкувати 5 хв. Потім покласти нарізаний дрібними кубиками перець, тушкувати 10–15 хв. Влити томатне пюре, додати сіль, спеції та лимонну кислоту, довести до кипіння й варити 10 хв. Соте киплячим розкласти в стерилізовані банки й закупорити кришками. Поставити дном догори, закутати й дати повністю остигнути. Зберігати в прохолодному місці.

Кабачкова ікра із селерою

      350–400 г кабачків, 150 г моркви, 300 г болгарського перцю, 2 черешки селери, 250 г ріпчастої цибулі, 100 мл олії, 50–60 г томатної пасти, сіль і спеції до смаку

      Кабачки очистити від шкірки, нарізати кубиками. Моркву натерти на дрібній тертці. Цибулю нашаткувати тонкими півкільцями. Болгарський перець очистити від насіння й плодоніжки, нарізати кільцями, селеру – невеликими шматочками. Усі овочі покласти в каструлю з розігрітою олією, додати томатну пасту, сіль і спеції, влити трохи води й тушкувати під кришкою до готовності. За потреби додавати воду. Перекласти приготовану ікру в гарячі простерилізовані банки й відразу закупорити стерилізованими кришками.