завтовшки 1–1,5 см. На дно підготованої банки покласти промиту зелень і часник, зверху викласти кабачки. Двічі залити овочі окропом, витримуючи щоразу по 10–15 хв. Потім залити киплячим маринадом. Банки стерилізувати 15–25 хв (залежно від об’єму), закрити стерилізованими кришками й дати повністю охолонути.
300–400 г молодих кабачків (завдовжки до 12 см), 40–50 мл олії
Для маринаду: 400–500 г стиглих помідорів, 200 мл олії, 30 г солі, спеції
Кабачки вимити, нарізати кружальцями завтовшки близько 1 см, обсмажити в олії до золотавого кольору. Помідори вимити, розрізати на 2–4 частини, покласти в каструлю, залити 200 мл олії, посолити і, помішуючи, довести масу до кипіння. Потім остудити й протерти через сито. У томат додати сіль і спеції, скип’ятити. У підготовані сухі стерилізовані банки скласти обсмажені кабачки, залити киплячим томатом. Банки стерилізувати 15–30 хв (залежно від об’єму), закупорити кришками й дати повністю охолонути.
1,2–1,5 кг молодих кабачків, 150 г рису, 600 г моркви, 600 г помідорів, 300–350 г болгарського перцю, 1/2 стручка свіжого гострого перцю, 200 г ріпчастої цибулі, 100 г кореня петрушки, 150 г кореня пастернаку, сіль, спеції, олія
Овочі вимити. Кабачки очистити від шкірки, нарізати кубиками. Моркву й корені натерти на грубій тертці. Перець (болгарський і гострий) очистити від насіння, нарізати півкільцями. Підготовані овочі обсмажити в олії, додати протерті помідори. Рис відварити в підсоленій воді до напівготовності, з’єднати з овочами, додати сіль і спеції до смаку, перемішати, влити трохи води й тушкувати на повільному вогні 30–40 хв. Розкласти гарячу суміш у стерилізовані банки, герметично закупорити, закутати й дати повністю охолонути.
1 кг молодих кабачків, 300 г грибів, 300 г помідорів, 350 г вершкового масла, зелень, пшеничне борошно, сіль і перець до смаку
Молоді кабачки вимити в протічній воді, обсушити й нарізати кружальцями завтовшки 1,5–2 см. Запанірувати в борошні із сіллю, обсмажити в маслі з обох боків до утворення рум’яної скоринки. У грибів відокремити шапочки (ніжки не знадобляться). Бланшувати шапочки в підсоленому окропі 2–3 хв, остудити й нарізати тонкими скибками. Викласти шматочки грибів на сковороду й тушкувати, доки рідина повністю випариться. Потім додати масло й обсмажити до готовності. Додати обсмажені кабачки, тушкувати 3–5 хв. Помідори нарізати кружальцями, обсмажити в маслі, додати до грибів і кабачків. Туди ж покласти зелень, сіль, перець і тушкувати все разом 5–7 хв, перемішуючи. Масу гарячою розкласти в стерилізовані банки, накрити кришками, стерилізувати 30–40 хв, закупорити й остудити.
2 кг кабачків
Для маринаду: 200 мл бурякового соку, 600–700 мл яблучного соку, 180 мл олії, 3 г лимонної кислоти, 10–15 г сушеного насіння кропу
Молоді кабачки очистити від шкірки, нарізати кружальцями завтовшки 1 см. Розкласти в стерилізовані банки. Для заливки змішати яблучний і буряковий сік, додати олію, лимонну кислоту