олії, сіль і перець до смаку
Вимиті й очищені від шкірки баклажани нарізати кубиками або кружальцями. Перець нарізати дрібними кубиками, цибулю – тонкими кільцями. Нарізані овочі окремо обсмажити в олії, з’єднати, додати сіль і спеції, перемішати й укласти в підготовані банки. Помідори тушкувати під кришкою 10–15 хв, потім протерти через сито. Приготоване пюре довести до кипіння, посолити й залити овочі в банках. Банки простерилізувати (об’ємом 0,5 л – 50 хв, об’ємом 1 л – 70–80 хв) і закупорити кришками.
2,5 кг баклажанів, 2,5 кг кабачків, 1 кг моркви, 2 кг помідорів, 500 г ріпчастої цибулі, 300 г часнику, 250 мл олії, сіль до смаку
Баклажани відварити в підсоленій воді, обчистити, дрібно нарізати. Кабачки очистити від шкірки й насіння, нарізати шматочками. Моркву натерти на грубій тертці. Цибулю та помідори дрібно нарізати. Змішати кабачки, цибулю, помідори й моркву, тушкувати в олії до м’якості. Додати баклажани, подрібнений часник і сіль, тушкувати ще 40 хв. Киплячу масу розлити в банки, простерилізувати (банки об’ємом 1 л – 30 хв, 0,5 л – 20 хв) і закупорити кришками.
1 кг баклажанів, 200 г яблук, 150 г ріпчастої цибулі, 50 мл олії, 40 мл лимонного соку, 20 г меду, сіль і спеції до смаку
Баклажани вимити, зрізати плодоніжки, запекти в духовці до м’якості, віджати під гнітом зайвий сік. Очищену від шкірки м’якоть нарізати шматочками та обсмажити в олії. Половину цибулі дрібно нарізати, спасерувати в олії, решту пропустити через м’ясорубку або подрібнити в блендері. Яблука очистити від шкірки й серцевини, дрібно нарізати. Баклажани змішати з обсмаженою цибулею, яблуками, додати сіль, мед, лимонний сік, спеції та олію. Масу поставити на вогонь, довести до кипіння й варити 10 хв. Потім додати пюре зі свіжої цибулі, варити ще 5–7 хв. Гарячу ікру розкласти в банки, простерилізувати (банки об’ємом 0,5 л – 60 хв, об’ємом 1 л – 80 хв) і закупорити кришками.
3 кг баклажанів, 1 кг болгарського перцю, 1 кг моркви, 1,5 кг помідорів, 750 г ріпчастої цибулі, 500 мл соняшникової олії, сіль і спеції до смаку
Усі овочі ретельно вимити й обсушити. Болгарський перець нарізати соломкою, баклажани – великими кубиками, цибулю – півкільцями. Моркву натерти на грубій тертці, помідори пропустити через м’ясорубку. Баклажани, перець, моркву та цибулю обсмажити в олії (все окремо), скласти у велику каструлю. Залити овочі томатним пюре, тушкувати 40 хв. Наприкінці готування додати сіль і спеції, перемішати. Гарячу ікру розкласти в стерилізовані банки й закупорити кришками.
Соуси та приправи з баклажанів
5 кг баклажанів, 4,5–5 кг помідорів, 30–50 мл олії, сіль і спеції до смаку
Баклажани вимити, нарізати кружальцями, витримати 15–20 хв у холодній підсоленій воді. Викласти скибки на лист і запекти в духовці до готовності. Потім очистити від шкірки, подрібнити м’якоть у блендері або пропустити через м’ясорубку. Помідори вимити, укласти в каструлю, тушкувати 10–15