повільному вогні 20–30 хв. Потім додати спеції, перемішати й тушкувати ще 5–7 хв. Гарячий салат розкласти в стерилізовані банки, простерилізувати 10–20 хв (залежно від об’єму) і закрити герметичними кришками.
4 кг баклажанів, 1,5–2 кг стиглих помідорів, 400 г моркви, 250 г кореня петрушки, 250 г ріпчастої цибулі, 50 г зелені петрушки та кропу, 10 горошин чорного перцю, 3 горошини духмяного перцю, 350–400 мл олії, сіль, пшеничне борошно
Баклажани вимити, зрізати плодоніжки, нарізати півкруглими скибками завтовшки 2–3 см, обваляти в борошні та обсмажити в олії до напівготовності. Моркву й корінь петрушки нарізати соломкою. Цибулю нарізати тонкими півкільцями, зелень подрібнити. Помідори розрізати на 2–4 частини, тушкувати 10–15 хв під кришкою, потім остудити й протерти через сито. Томатний сік уварити наполовину, потім покласти в нього обсмажені баклажани, нарізані коренеплоди, цибулю, чорний і духмяний перець, тушкувати на слабкому вогні під кришкою близько 40–50 хв, додати зелень. Гарячий салат розкласти в підготовані банки, простерилізувати в окропі (банки об’ємом 0,5 л – 60 хв, об’ємом 1 л – 80 хв) і закупорити кришками.
2–3 кг тугих молодих баклажанів невеликого розміру, 200 г болгарського перцю, сіль, спеції до смаку
Баклажани вимити й запекти за високої температури. Після цього очистити від шкірки, зрізати хвостики й гарячими скласти баклажани в стерилізовані банки об’ємом 1 л. Поверх баклажанів укласти кілька скибок спеченого й очищеного від шкірки болгарського перцю, додати сіль і трохи спецій до смаку. Заповнені банки накрити кришками, стерилізувати 50–60 хв.
5 кг баклажанів, 400 г моркви, 200 г кореня петрушки, 200 г ріпчастої цибулі, 10 г меленого перцю, 750 мл олії
Баклажани бланшувати в підсоленому окропі (40–50 г солі на 1 л води) 3–5 хв, остудити, дати стекти воді, нарізати кружальцями завтовшки 2 см та обсмажити в олії з двох боків до золотавої скоринки. Моркву, цибулю та корінь петрушки нарізати, обсмажити в олії протягом 10 хв, зняти з вогню, злити олію й додати чорний перець. Обсмажені баклажани скласти в стерилізовані банки об’ємом 0,5 л, зверху покласти морквяно-цибульну суміш, залити олією, що залишилася після смаження овочів, стерилізувати 10 хв за температури 100 °C і відразу ж закупорити кришками.
2 кг баклажанів, 1 кг квасолі, 2 кг помідорів, 500 г болгарського перцю, 500 г моркви, 1 кг ріпчастої цибулі, 500 мл олії, 60–70 г меду, сіль до смаку
Моркву натерти на грубій тертці. Помідори пропустити через м’ясорубку. Цибулю, болгарський перець і баклажани нарізати невеликими шматочками. Квасолю відварити до готовності. Усі інгредієнти скласти в емальований посуд, додати олію, мед і сіль до смаку. Тушкувати на слабкому вогні 50–60 хв. Розкласти салат у стерилізовані банки й закупорити кришками.
1 кг баклажанів, 700 г помідорів, 500 г яблук, 200 г болгарського перцю, 300 г ріпчастої цибулі, 5 зубців часнику, 400 мл олії, сіль до смаку
Баклажани