викласти баклажани в один ряд. Злегка змастити їх олією й посипати половиною пряної суміші. Духовку розігріти до 120 °C, в’ялити баклажани 2,5–3 год. На дно стерилізованої банки покласти часник, горошини перцю й решту пряної суміші. Зверху викласти гарячі баклажани, залити олією. Баклажани не слід укладати дуже щільно, інакше вони не просочаться олією. Банку щільно закрити кришкою. Зберігати в холодильнику. Олію, у якій були баклажани, можна використовувати для готування салатів.
1,5 кг баклажанів, 50–60 г меду, 60 г соєвого соусу, 60–70 мл оливкової олії, 70–80 мл лимонного соку, 5 г сухої аджики, 3 г зири
Баклажани очистити від шкірки, нарізати скибками завтовшки 3–5 мм. Решту інгредієнтів з’єднати й ретельно перемішати. Скибки баклажанів укласти в емальований або скляний посуд, заливаючи кожний шар маринадом. Поставити в холодильник на 10–12 год. Потім акуратно перемішати й поставити в холодильник ще на 6–8 год. Маринад злити, баклажани віджати. Лист застелити пергаментом, викласти баклажани в один шар і поставити в духовку, розігріту до 75 °C. Під час в’ялення регулярно відчиняти духовку або вмикати конвекцію. Зберігати готові баклажани в скляному або пластиковому посуді.
Стиглі баклажани без пошкоджень, олія
Баклажани вимити, видалити плодоніжку, нарізати кружальцями завтовшки 3–5 мм, посолити й покласти під гніт. Потім злити сік. Баклажани злегка змастити олією й викласти на лист. Духовку розігріти до 120–140 °C, поставити лист із баклажанами. Через 1 год знизити температуру до 80 – 100 °C і в’ялити баклажани до готовності.
Сушені баклажани
Свіжі баклажани
Баклажани вимити, очистити від шкірки, нарізати кружальцями завтовшки 5–7 мм, посолити й покласти під прес на 20–30 хв. Потім сік злити, опустити баклажани в окріп і бланшувати 2–3 хв. Вийняти кружальця баклажанів, дати стекти воді, обсушити, нанизати їх на нитку й сушити в добре провітрюваному сонячному місці. Також баклажани можна сушити в духовці за температури 60–80 °C до готовності. Зберігати в нещільно закритому скляному посуді.
Свіжі баклажани, 40–50 г суміші меленого чорного й духмяного перцю
Баклажани вимити, нарізати кружальцями завтовшки 5–8 мм, опустити в холодну підсолену воду (30 г солі на 1 л) на 30 хв, потім бланшувати 1–2 хв. Вийняти баклажани й дати воді стекти. Посипати кружечки меленим перцем і дати постояти 10–15 хв, потім викласти на лист і поставити в духовку. Спочатку сушити 1 год за температури 90 – 100 °C. Потім знизити температуру до 70 °C і сушити до готовності. Духовку регулярно відчиняти або вмикати конвекцію.
Молоді баклажани, сіль, часник
Баклажани вимити, обсушити, зрізати плодоніжку, нарізати кружальцями завтовшки 6 – 10 мм, посипати сіллю й залишити на 20–30 хв. Потім віджати зайвий сік. Баклажани викласти на лист і запікати в духовці до готовності. Часник нарізати