огірків, 200 г болгарського перцю, 1 стручок гострого перцю, 2 листки хріну, 5–7 гілочок естрагону, 6–7 гілочок м’яти, 5–8 листків вишні, 7–8 гілочок кропу, 3 зонтики кропу з насінням
Для розсолу (на 1 л води): 50 г солі
Огірки замочити в холодній воді на 5–8 год. Перець (болгарський і гострий) очистити від плодоніжки й насіння, нарізати невеликими шматочками. У підготовану посудину для засолювання покласти промиті листки хріну та вишні, гілочки естрагону та м’яти. Потім укласти огірки, перекладаючи шматочками перцю. Зверху покласти зонтики й гілочки кропу. Приготувати розсіл, остудити, залити огірки й залишити на 2 дні в теплому місці. Потім розсіл злити, скип’ятити й знову залити огірки. Банки відразу ж герметично закрити кришками, перевернути дном догори, закутати й дати повністю охолонути.
10 кг огірків, 2 кг моркви, 100–150 г кореня хріну, 400–500 г ріпчастої цибулі, 100–150 г зелені кропу
Для розсолу (на 1 л води): 6–8 г лимонної кислоти, 30–35 г солі, 30 г меду, 4 лаврові листки, 7–9 горошин чорного перцю, 6–8 горошин духмяного перцю, 2 бутони гвоздики, 5–6 г насіння гірчиці
Моркву, хрін і цибулю обчистити, дрібно нарізати. Огірки вимити, покласти в холодну воду на 3–5 год. На дно підготованих банок покласти зелень, потім щільно вкласти огірки, пересипаючи сумішшю нарізаних овочів. Для розсолу в окріп покласти сіль, мед, лимонну кислоту й спеції. Гарячим розсолом залити огірки. Банки простерилізувати (об’ємом 1 л – 30–40 хв, об’ємом 2–3 л – 50–60 хв), закупорити кришками й дати повністю охолонути.
2 кг огірків, 500 г брусниць
Для маринаду (на 1 л води): 50 г солі, 70 г меду
Огірки перебрати, вимити й обсушити. Брусниці перебрати й ретельно промити. У стерилізовану суху банку укласти огірки, пересипаючи їх ягодами. Для маринаду скип’ятити воду із сіллю та медом. Гарячим маринадом залити огірки, стерилізувати банки 10–15 хв і закупорити кришками. Банки перевернути дном догори, закутати й дати повністю охолонути.
1,5–1,7 кг огірків, 450–500 г порічок, 80 г ріпчастої цибулі, 4 зубці часнику, 20 г зелені кропу, 30 г зелені естрагону
Для маринаду (на 1 л води): 40 г солі, чорний перець горошком, лавровий лист, гвоздика до смаку
Зелень та огірки ретельно вимити. На дно стерилізованих банок укласти зелень, нашатковану ріпчасту цибулю та часник. Потім викласти огірки, пересипаючи порічками. Для маринаду в окріп додати сіль, спеції, перемішати, кип’ятити 3–4 хв. Гарячим маринадом залити огірки. Банки простерилізувати (об’ємом 1 л – 15 хв, об’ємом 2 л – 20 хв, об’ємом 3 л – 30 хв), закутати й дати повністю охолонути.
10 кг огірків, 2,5 кг порічок, 100 г часнику, 300 г зелені кропу
Для розсолу (на 10 л води): 200–250 г солі
Свіжі огірки вимити, вимочити в холодній воді. На дно стерилізованих банок покласти промиту зелень кропу, потім щільно укласти огірки, пересипаючи часником і порічками. Огірки залити гарячим розсолом. Банки простерилізувати