Nadeshda Roseboom
Brot & Brötchen
Einfach selber backen
© Nadeshda Roseboom 2019
Alle Rechte vorbehalten
© Lunata Berlin 2019
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Inhalt
Pizza-Brötchen
Zutaten
250 g Mehl
150 ml Milch
15 g Hefe
Zucker
Salz
2 TL Olivenöl
Zubereitung
1. Das Mehl in eine Schüssel geben und mit einem Löffel eine Mulde machen. Die Milch in einem Topf handwarm erhitzen. Eine Prise Zucker einstreuen. Olivenöl dazugießen.
2. Milch in die Mitte des Mehls gießen. Die Hefe in die Milch geben. Leicht mit Mehl bedecken und etwa fünfzehn Minuten gehen lassen. Danach gut durchkneten, salzen und nochmals mindestens fünfzig Minuten zugedeckt warm stellen.
3. Backofen vorheizen. Den Teig zu einer etwa fünf Zentimeter dicken Wurst ausrollen. Davon einzelne Stücke abschneiden und auf ein Backblech mit Backpapier legen.
4. Bei 180 Grad etwa zehn bis fünfzehn Minuten backen.
Tip:
Pizzabrötchen mit Kräutern, geriebenem Käse, Knoblauch oder Peperoni-Stücken vermengen.
Pikantes Pizzabrot
Zutaten
500 g Mehl
250 ml Milch
1 Ei
1 TL Rohrohrzucker
30 g Hefe
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
75 g getrocknete Tomaten
75 g eingelegte Tomatenpaprika
100 g Käse gerieben
eine Handvoll Oliven entsteint
Paprika rosenscharf
Oregano
Pfeffer
Salz
Zubereitung
1. Mehl in eine Schüssel geben, eine Kuhle bilden, die handwarme Milch hineingießen und die Hefe darin einrühren. Kurz gehen lassen. Durchrühren und mindestens eine halbe Stunde an einem warmen Ort gehen lassen.
2. Ei, Mehl, Zucker und die Gewürze unterheben. Tomaten und Tomatenpaprika sowie die Oliven klein schneiden, Zwiebel würfeln, Knoblauch pressen. Zusammen mit dem Käse unter den Teig heben.
3. Zugedeckt nochmals zwanzig Minuten gehen lassen. Anschließend in eine gefettete Kastenform geben oder einen Brotleib formen und auf einem Backblech im Ofen bei 180 Grad etwa fünfzig Minuten backen lassen.
Französisches Baguette
Zutaten
250 g Mehl Typ 550
10 g Hefe frisch
1/2 TL Zucker
150 ml Wasser
Salz
Zubereitung
1. Die beiden Mehlsorten mit Fenchel, Thymian, Basilikum und etwas Salz in einer Schüssel verrühren. Wasser leicht erwärmen auf etwa 40 Grad. In das Mehl eine Mulde drücken, das Wasser hineingießen und die Hefe mit dem Zucker darin auflösen. Etwa zehn Minuten gehen lassen.
2. Den Teig nun gut durchkneten, eine Prise Salz zufügen und zu einem festen Kloß verrühren. Den Teig mit einem feuchten Tuch abdecken und an einem warmen Ort mindestens