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Wurst vegan
© 2020 by Nadeshda Roseboom
Alle Rechte vorbehalten
Deutsche Erstausgabe Juli 2020
Umschlaggestaltung: Nadeshda Roseboom
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Inhalt
Vegane Apfel-Bärlauch-Leberwurst
Vegane Mortadella mit Pistazien
Vegane Weißwurst bayrische Art
Türkische Knoblauchwurst (Sucuk) Vegane
Vegane scharfe Tempehwürstchen
Vegane Leberwurst aus Tofu
Zutaten
150 g Räuchertofu
200 g Kichererbsen eingelegt
1 Zwiebel
2 EL frische Petersilie
1 TL Majoran gerebelt
1 TL Thymian gerebelt
1 EL Olivenöl
Pfeffer
Salz
Zubereitung
1. Die Kichererbsen in 1 Liter Wasser aufkochen, die Hitze herunterdrehen und etwa eine Stunde garen lassen.
2. Die Zwiebel würfeln und in Öl anbraten.
3. Den Tofu würfeln oder zerdrücken.
4. Die Kichererbsen abgießen und zusammen mit den übrigen Zutaten pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Alternativ kann man auch getrocknete, einen Tag vorher eingeweichte Kichererbsen verwenden.
Vegane Leberwurst aus Linsen
Zutaten
75 g Linsen braun
25 g Sonnenblumenkerne
25 g Kokosfett
½ Stange Lauch
½ Zwiebel
1 Zitrone bio
½ TL Gemüsebrühe
1 TL Agavendicksaft
1 EL Hefeflocken
1 EL Mandelmus weiß
1 TL Majoran gerebelt
½ TL Paprika rosenscharf
1 Msp. Piment
1 Msp. Knoblauchpulver
Salz
Zubereitung
1. Die Linsen in der doppelten Menge leicht gesalzenen Wassers gar kochen.
2. Eine Pfanne ohne Fett erhitzen und die Sonnenblumenkerne darin unter Rühren kurz anrösten.
3. Lauch und Zwiebel putzen und fein schneiden. In der Pfanne das Kokosfett schmelzen und Lauch und Zwiebeln darin glasig dünsten.
4. Lauch und Zwiebeln mit den Sonnenblumenkernen in eine Schüssel geben. Die Linsen abtropfen und ebenfalls dazugeben