Wurst vegan. Nadeshda Roseboom

      Vegane Leberwurst aus Bohnen

      Zutaten

      150 g weiße Bohnen (Glas oder Dose)

      75 g Räuchertofu

      1 EL Rote-Beete-Saft

      4 EL Sahne vegan

      1 Zwiebel

      1 EL Senf

      1 EL Worcestershiresauce

      1 EL Sojasoße

      1 EL Majoran gerebelt

      1/4 TL Piment gemahlen

      1/4 TL Koriander gemahlen

      3 EL Petersilie frisch gehackt

      2 EL Pflanzenöl

      Pfeffer

      Salz

      Zubereitung

      1. Die Bohnen abspülen, die Zwiebel fein hacken und in einem Topf in etwas Öl glasig dünsten. Die Bohnen dazugeben und etwa drei Minuten garen.

      2. Den Tofu zerbröseln oder mit einer Gabel zerdrücken und zusammen mit den Bohnen und Zwiebeln, Rote-Beete-Saft, Sojasoße, Worcestershiresauce, Sahne und den gewürzen in einen Mixer geben und fein pürieren.

      3. Die gehackte Petersilie erst zum Schluss unterheben und in Gläser füllen. im Kühlschrank etwa eine Woche haltbar.

      Grobe vegane Leberwurst

      Zutaten

      125 ml Sojamilch

      1 EL veganes Schmalz

      1 Zwiebel

      2 EL Haferflocken

      2 EL Hefeflocken (gibt es im Reformhaus oder im Bioladen)

      1 EL Gemüsebrühe

      1 EL Majoran

      1 EL Thymian

      1 TL Paprikapulver

      1 TL Piment

      1 Prise Muskatnuss

      Pfeffer

      Salz

      Zubereitung

      1. Die Zwiebel sehr fein hacken. Das Schmalz in einer Pfanne zerlassen und die Zwiebeln darin andünsten. Den Majoran kurz mitgaren.

      2. Sojamilch, Gemüsebrühe und Haferflocken hinzufügen. Etwa drei Minuten köcheln lassen, dabei gut rühren.

      3. Abkühlen lassen, Hefeflocken unterrühren.

      4. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

      Vegane Zwiebel-Leberwurst

      Zutaten

      2 Zwiebeln

      100 g Margarine

      15 g Hefe frisch

      1 Knoblauchzehe

      250 ml Gemüsebrühe

      50 g Vollkornmehl

      ½ TL Majoran gerebelt

      ½ TL Thymian gerebelt

      1 Msp. Piment

      ½ TL Essig

      Kräutersalz

      Zubereitung

      1. Die Zwiebel putzen und fein schneiden. Knoblauch pressen. In einer Pfanne die Margarine erhitzen zunächst die Zwiebel darin andünsten, später Knoblauch dazutun. Die Hefe zerdrücken und einrühren.

      2. Die Gemüsebrühe zugießen. Das Vollkornmehl in drei EL der Brühe auflösen und in die Pfanne einrühren. Unter Rühren aufkochen und drei Minuten einkochen lassen.

      3. Die Masse mit den Gewürzen abschmecken und etwas erkalten lassen. Mit Essig und Kräutersalz abschmecken und frisch servieren oder in Gläser füllen. Hält sich im Kühlschrank bis zu einer Woche.

      Vegane Apfel-Bärlauch-Leberwurst

      Zutaten

      2 Zwiebeln

      ½ Bund Bärlauch frisch

      1 Apfel

      125 ml vegane Sahne

      125 ml Gemüsebrühe

      50 g Haferflocken

      25 g Hefe

      2 EL Pflanzenöl

      1 TL Majoran gerebelt

      1 TL Schnittlauch gerebelt

      Pfeffer

      Salz

      Zubereitung

      1. Die Zwiebel putzen und fein würfeln. In einer Pfanne das Pflanzenöl erhitzen und die Zwiebel darin glasig dünsten.

      2. Den Apfel schälen, entkernen und grob reiben. Zusammen mit der zerdrückten Hefe und der Sahne zu den Zwiebeln geben und unter Rühren drei Minuten einkochen lassen.

      3. Bärlauch waschen und sehr fein hacken. Zusammen mit den Gewürzen unter die Leberwurst rühren und mit Pfeffer und Salz abschmecken. Frisch servieren oder in Gläser füllen. Im Kühlschrank bis zu einer Woche haltbar.