Früchte-Küche: Das Kochbuch für Konfitüren, Marmeladen und Fruchtaufstriche. Katharina Rau

      Zubereitung:

      Zuerst werden die Mandarinen geschält. Hierbei ist es wichtig, die äußeren weißen Fasern so gut wie möglich zu entfernen. Es empfiehlt sich, eventuelle Kerne aus den Filets zu beseitigen, damit die Marmelade nicht bitter wird. Die Filets werden auseinandergezupft und mit dem Zitronensaft und den Gewürzen fein püriert. Anschließend wird das Mandarinenmus in einem Topf aufgekocht. Nach circa vier Minuten wird der Gelierzucker zugegeben und die Marmelade nochmals fünf Minuten gekocht. Anschließend wird sie in die Gläser gefüllt.

      3) Mehrfruchtkonfitüre

      Rezeptur:

      150 g Aprikosenfruchtfleisch

      150 g Kirschen (entsteint)

      150 g Heidelbeeren

      225 g Rohrohrzucker

      1 EL frischen Zitronensaft

      100 ml Wasser

      1 Blatt Gelatine

      je nach Belieben Zimt- und Nelkenpulver

      Zubereitung:

      Zuerst wird die Gelatine in kaltem Wasser eingeweicht. Nun können die Früchte verlesen und gewaschen werden. Bei den Aprikosen und den Kirschen werden die Kerne entfernt. Anschließend wird das Obst, bis auf die Heidelbeeren, in kleine Stücke geschnitten. Der Boden eines Topfes wird mit Wasser bedeckt. Darin kochen die Fruchtstücke und Heidelbeeren nun circa 10 Minuten. Sollen die Fruchtstücke etwas bissfester sein, kann die Garzeit reduziert werden. Nun werden Zucker und Zitronensaft in die kochende Masse gegeben und gut umgerührt. Wer mag, kann die Konfitüre mit den Gewürzen verfeinern. Anschließend sollte die Masse etwas abkühlen. Jetzt wird das Gelatineblatt ausgedrückt und unter die noch heiße, aber nicht kochende Konfitürenmasse gerührt. Nun kann die Mehrfruchtkonfitüre in Gläser gefüllt werden.