Домашние слабоалкогольные напитки. Медовуха, пиво, игристые вина, сидр…. Николай Звонарев

400 г сахара, 2 кг сладких мелко толченных сухарей, 4 ст. л. соды.

      Залить хмель 25 л кипятка, добавить ржаной солод, дрожжи, предварительно разведенные в 2 стаканах теплой воды. Положить туда же сахар и тщательно перемешать. Через 1,5–2 дня добавить сладкие мелкотолченые сухари и залить 18-ю литрами кипяченой воды. Налить полученный состав в чан накрыть его крышкой и поместить на 3 дня в теплое место. После следует охладить и аккуратно слить настой. К оставшейся в чане массе добавить соду и 3 л кипяченой воды. Размешать и поставить в теплое место на сутки. Полученный второй настой смешать с первым, процедить два раза через марлю сложенную в несколько слоев и разлить по бутылкам. Укупоренные бутылки хранить две недели в холодном месте.

      Виленское пиво

      1,2 кг ржаного солода, 400 г кишмиша, 400 г протертых сухарей, 200 г липового меда, 900 г ошпаренного хмеля, 50 г дрожжей, соль, 10 зерен истолченного горького миндаля, 50 г пищевой соды.

      Размешать в кастрюле кишмиш и ржаной солод. Развести в стакане кипяченой воды дрожжи и добавить к смеси протертые сухари, липовый мед, ошпаренный хмель. Вылить в кастрюлю, подсолить и довести полученную массу до сметанного состояния. Накрыть кастрюлю салфеткой и поставить в теплое место. Через сутки налить в кастрюлю 3,2 л кипяченой воды, добавить истолченный горький миндаль и тщательно все размешать. Опять накрыть салфеткой и оставить в тепле на сутки. После влить 6,5 л кипяченой воды, размешать и перелить в чугунный чан. Накрыть крышкой и оставить на ночь в горячей печи. Добавить утром пищевую соду и через 2 часа слить полученный настой. Далее через холщовую ткань процедить его и разлить по бутылкам. После укупорки и укрепления проволокой оставить в теплом месте на 5 дней. Затем перенести в прохладное место и употреблять не ранее чем через 10 дней.