> Inhaltsverzeichnis Die Restaurant-Tipps der Redaktion Rohe Makrele, umgekehrte Martinis und dazu der Blick auf den Tejo. Diese drei Lokale empfiehlt unser Restauranttester Michael Allmaier in Lissabon. VON MICHAEL ALLMAIER Die Kunst, im Trocknen zu fischen Junge Lissabonner Köche mischen die Traditionsküche auf. Da schmeckt sogar der Klippfisch. VON MICHAEL ALLMAIER Die Hoteltipps der Redaktion Unser Hoteltester Tomas Niederberghaus hat in Lissabon nach Hotels mit Charme und Charakter gesucht. Diese vier kann er empfehlen. VON TOMAS NIEDERBERGHAUS Schlafen beim Grafen Der Conde de Valença wusste, wie man einen Palast baut. Heute kann man in seinen Gemächern logieren. VON TOMAS NIEDERBERGHAUS Die Quadratur des Lichts Wer in Lissabon den Azulejos folgt, kommt dabei dem Strahlen der Stadt auf die Spur. VON KARIN CEBALLOS BETANCUR Markt in Lissabon: Das Ritual des Fischkaufs Die portugiesische Küche zeichnet sich durch drei Delikatessen aus: Fisch, Fisch, Fisch. ZEIT ONLINE hat den aufstrebenden Koch Vasco Lello auf den Fischmarkt begleitet. VON STEFAN SCHOMANN Trost auf Schienen Eine Fahrt in der Linie 28 kann sogar Liebeskummer heilen. VON STEFAN NINK Goldene Zeit Warum wir die Miradouros lieben. VON GONÇALO M. TAVARES Lissabon: Stadt der Mode Portugals Hauptstadt atmet Weltschmerz, Fernweh, Musik und gute Laune. Das alles atmet auch die Modeszene. In Lissabon führen junge Designer Geschäfte, wie man sie sonst nirgends auf der Welt findet. VON TILLMANN PRÜFER Fado und pum-pum Die Sängerin Carminho über Spontankonzerte, Snobs und Lissabons Seele. VON MERTEN WORTHMANN Einleitung
City Guide Lissabon
Entdecken Sie Lissabon mit den Reise-Redakteuren der ZEIT. Mit dieser Sammlung aus zehn herausragenden Texten finden Sie den besonderen Flair dieser Stadt. Genießen Sie mit unserem Restauranttester Michael Allmaier rohe Makrele, umgekehrte Martinis und dazu den Blick auf den Tejo. Nutzen Sie die Hoteltipps von Thomas Niederberghaus, und erleben Sie das exklusive Ambiente im Lapa Palace, dem ehemaligen Privatanwesen des Grafen von Valença. Die Sängerin Carminho gibt Insidertipps zu Spontankonzerten und Lissabons musikalischer Seele. Hier finden Sie eine Übersicht aller E-Books von ZEIT ONLINE www.zeit.de/ebooks. Die Restaurant-Tipps der Redaktion Rohe Makrele, umgekehrte Martinis und dazu der Blick auf den Tejo. Diese drei Lokale empfiehlt unser Restauranttester Michael Allmaier in Lissabon. VON MICHAEL ALLMAIER Ibo. Das kleine Lokal mit Tischen im Freien liegt gut versteckt hinter einem Bürogebäude des Cais do Sodré. Zu essen gibt es gutes Seafood und Spezialitäten aus der ehemaligen Kolonie Mosambik. Man sitzt gleich am Wasser, teilt sich den pikanten Taschenkrebssalat mit Mango und nippt am Vinho Verde. Die Möwen schreien, die Ausflugsschiffe verschwinden am Horizont – man fragt sich, warum jemand woanders sein möchte als hier. Armazém A – Compartimento 2, Cais do Sodré, Tel. 00351-21/3423611, Di–Do 12.30–15.30 Uhr und 19.30–23 Uhr, Fr und Sa 12.30–15.30 Uhr und 19.30–1 Uhr, So 12.30–15.30 Uhr, www.ibo-restaurante.pt . Hauptgericht um 20 € Belcanto. Das neue Restaurant von José Avillez, dem jungen Wilden unter Lissabons Spitzenköchen. Die eichenholzgetäfelten Wände des intimen Raums im Viertel Chiado täuschen Gediegenheit vor. Doch die wird von den Speisen angenehm konterkariert. Schon die geräucherte Butter zum Brot verblüfft, und so geht es weiter. Mal ein »umgekehrter Martini«: farblose Olivenbrühe mit sphärischem Wodka. Mal erstklassige rohe Makrele ohne jede Spielerei. Die meisten Gerichte sind bei aller Verfremdung sehr portugiesisch. Faire Preise, toller Service. Largo de São Carlos, 10, Tel. 00351-21/3420607, Di–Sa 12.30–15 Uhr und 19.30–23 Uhr, www.belcanto.pt . Abendmenü ab ca. 50 € Feitoria. Das Hotelrestaurant in Bélem trägt einen Michelin-Stern und wird ihm gerecht. Die Küche verarbeitet beste heimische Produkte zu unnachkochbaren Kreationen im Stil der Haute Cuisine. Da werden Garnelen zu Kugeln geformt, mit Pilzen gefüllt und neben Lotoswurzeln als Dashi-Einlage serviert. Das Richtige für Menschen, die sich gern ins Essen vertiefen. Die Einrichtung des großen Saals mit Tejoblick ist avantgardistisch, aber nicht steif (mit den besten Plätzen im Raucherbereich). Hervorragende portugiesische Weine, auch im offenen Ausschank. Im Altis-Hotel in Bélem, Doca do Bom Sucesso, Tel. 00351-21/ 0400200, Di–Sa 12.30–15 Uhr und 19.30–23 Uhr, www.restaurantefeitoria.com Die Kunst, im Trocknen zu fischen Junge Lissabonner Köche mischen die Traditionsküche auf. Da schmeckt sogar der Klippfisch. VON MICHAEL ALLMAIER Plattfisch ist eine feine Sache. Da denkt man an Seezunge oder Steinbutt, begehrte Spezialitäten. Portugiesen denken an bacalhau. Der ist auch platt, aber nicht von Natur aus. Und fein würden selbst seine Verehrer ihn nicht nennen. Trotzdem hat er in vielen Lissabonner Delikatessengeschäften einen Ehrenplatz über der Theke. Da hängt er dann, armlang, brettflach und ebenso hart, Touristen ein ewiges Rätsel: Da haben die Menschen den Atlantik vor Augen; warum importieren sie schnöden Kabeljau aus der Nordsee? Warum lassen sie ihn sich einsalzen und trocknen, als gäbe es nicht schon lange sanftere Arten der Konservierung? Tradition, das ist eine Antwort. Klippfisch, wie er auf Deutsch heißt, diente von alters her den Schiffern als Proviant. Und
