расположения производственных помещений с расположением оборудования;
Схема маршрутов движения потоков (сырья и материалов, готовой продукции и персонала)
Процедура управления документацией ХАССП на предприятии;
Приказ о назначении рабочей группы ХАССП и внутренних аудиторов;
Документы по обмену информацией с заинтересованными сторонами внутри организации так и вне ее;
Процедура по проведению анализа системы менеджмента безопасности пищевой продукции со стороны высшего руководства;
Документы по обучению (программы, Планы обучения, протоколы, аттестационные листы и т.д.);
Программы обязательных предварительных мероприятий (ПОПМ);
Описание сырья и готовой продукции;
Определение ожидаемого использования продукта;
Построение блок-схемы технологических процессов;
Запись о подтверждении схемы технологического процесса на объекте.
Записи по анализу потенциальных опасностей;
Определение контрольно-критических точек;
Производственные программы обязательных предварительных мероприятий (ППОПМ);
План ХАССП, который включает:
– заданные предельные значения параметров в ККТ;
– разработку системы мониторинга всех ККТ;
– разработку корректирующих мероприятий;
– разработку процедур проверки (верификации) ККТ;
Процедура проверки (верификации) для всей системы ХАССП;
Процедура по обращению аллергенов, ГМО, применению пищевых добавок;
Процедура по управлению перекрестными загрязнениями
Процедура по проведению входного контроля сырья, ингредиентов и упаковочного материала;
Процедура прослеживаемости;
Процедура коррекции и корректирующих действий;
Процедура обращения с потенциально опасной продукцией;
Процедура изъятия некачественной продукции с рынка
Процедура управления средствами мониторинга и измерений
Записи по обслуживанию оборудования (журналы обслуживания оборудования, перечни, договоры на ТО, техпаспорта, сертификаты)
Оценка поставщиков
Инструкция по работе с жалобами потребителей
Записи по валидации системы ХАССП
Внутренние проверки системы ХАССП
Непрерывное улучшение и документальное подтверждение актуализации системы
Инструкция по доступу на предприятие сторонних посетителей
Топ ошибок по внедрению СМБПП, основанной на принципах ХАССП
1. Разработанный пакет документов по управлению пищевой безопасностью в соответствии с принципами ХАССП сторонней компании не адаптировали к реальной деятельности
Так как знаний и опыта у персонала недостаточно, процедуры управления пищевой безопасностью не внедряются и не поддерживаются, требования ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» не выполняются.
2. Слишком много критических контрольных точек
При отсутствии