Пусть вам будет… Фкуснааа. Сборник рецептов консервации, проверенных временем и 4 поколениями моей семьи (1896—2022)
водой.
Рассол можно использовать в небольших количествах при нарушениях в работе ЖКТ, после праздничных мероприятий, а также для приготовления различных блюд, в том числе и выпечки.
Огурчики с красной
(белой, золотой) смородиной
Рецепт прекрасен во всех отношениях, огурчики получаются очень вкусные, хрустящие, с интересным ароматом, одобренные самим Франсом Снейдерсом. А также этот рецепт подходит для тех, кто не любит уксус – кислота смородины служит отличным консервантом.
Ягоды для рецепта можно использовать прямо с веточками, главное, чтобы они были не переспелые. Если же ягода попалась очень сладкая, то можно для подстраховки добавить 0,5 чайной ложки лимонной кислоты (расчет на каждую литровую банку). Внимание: цвет рассола будет красноватым, это нормально.
Ингредиенты (на литровую банку):
6—7 зеленцов (не больше, нужно ставить место для смородины)
Красная смородина с веточками объёмом примерно со стакан
1/2 листа хрена
1 веточка укропа
По 2 шт. гвоздики и душистого горошка
10 шт. черного перца
1/4 чайной ложки кориандра в зёрнах
3 зубчика чеснока
Для рассола:
500 мл воды
1 столовая ложка соли
1 столовая ложка сахара.
Приготовление:
Огурцы промыть, замочить на несколько часов в холодной воде. При желании можно обрезать «попки»
В заранее подготовленные и простерилизованные банки на дно уложить зелень, специи и чеснок
Далее уложить вертикально огурцы и заполнить оставшееся пространство банки ягодами. Залить кипятком и оставить до полного остывания.
После остывания воду из банки слить в кастрюлю добавить соль и сахар довести до кипения и прокипятить пару минут. Затем маринад залить обратно в банки.
Банки закатать перевернуть и убрать под шубу до полного остывания. Хранить можно в шкафу, но перед подачей лучше охладить.
Огурчики – с хреном,
мятой и пряностями
Этот рецепт идеален для переработки крупных огурцов или же огурцов «китайских» сортов.
Хрустящие, ароматные огурчики в очень удобном для подачи формате получаются. Лучше всего использовать банки объёмом 0,5 или 0,75 л.
Рецепт рекомендован для резаных огурцов, но при желании можно таким способом закрыть и Огурцы обычных размеров.
Ингредиенты (на банку 0,5л):
Огурчики «переростки» – 300гр (примерно)
Лист хрена небольшой
Веточка укропа
Мята 3—4 листика
Чеснок 1 зубчик
Перец душистый и горошком – по 3 шт
Кориандр семена 10шт
Масло растительное без запаха – 2 столовые ложки
Уксус 9% – 2 столовые ложки
Маринад:
Обратите внимание, расчет дан на 1 литр воды, не банку – одного литра маринада хватает примерно на 4 банки объёмом 0,5л (в зависимости