Консервирование и лучшие кулинарные рецепты опытных садоводов и огородников. Галина Кизима

но тогда надо брать половинную норму моркови. Можно использовать тыкву пополам с кабачками.

      Посолить по вкусу, добавить лимонную кислоту, перемешать все овощи. Протушить смесь на небольшом огне до готовности, примерно 30–40 минут. Как только масло всплывет наверх – овощи готовы. Разложите их по стерильным банкам в горячем виде, закатайте и медленно охладите под одеялом, не переворачивая. Полученный овощной гарнир можно подавать как в горячем, так и в холодном виде, к мясным, рыбным блюдам или отварному картофелю.

      Если подготовленные овощи пропустить через мясорубку, а затем дотушить до готовности, то получим овощную икру.

      Состав овощей может быть разным.

      Кабачково-баклажанная икра

      

4–5 кг тыквы или кабачков, 0,8–1 кг баклажан, 2–3 кг красных томатов, 1 кг сладкого перца, 1 кг репчатого лука, 1 кг моркови.

      Баклажанная икра без перца

      

5 кг баклажан, 3–5 кг красных томатов, 1 кг лука, 1 кг моркови.

      Баклажанная икра без моркови

      

3 кг баклажан, 3 кг красных томатов, 1 кг репчатого лука, 1 кг сладкого перца.

      Икра из запеченных баклажанов с чесноком

      

3 кг баклажан, 1 кг репчатого лука, 1 кг болгарского перца, 6 зубков чеснока средней величины.

      1. Баклажаны запечь в духовке и очистить.

      2. Все остальные овощи мелко нарезать и слегка обжарить.

      3. Чеснок пропустить через чесночницу.

      4. Протушить все вместе 10–15 мин. Залить кипящим подсолнечным маслом (1–2 стакана).

      5. Разложить по банкам и закатать.

      6. Медленно остудить под одеялом, не переворачивая.

      Хранить в холодильнике.

      Баклажаны в растительном масле (без добавок)

      

3 баклажана средней величины, 150 г растительного масла, 1 ст. ложка 9 % уксуса, соль по вкусу.

      1. Баклажаны запечь, очистить, выложить на доску под гнет.

      2. Когда стечет сок – изрубить сечкой.

      3. Добавить соль и уксус, все перемешать.

      4. Залить кипящим растительным маслом.

      5. Сразу разложить по банкам и закатать.

      6. Остудить под одеялом, не переворачивая.

      Вместо уксуса можно использовать лимонную кислоту (треть чайной ложки) или сок одного лимона.

      Хранить в холодильнике.

      Баклажанная икра без томатов

      

3 кг баклажан, 0,5 кг сладкого перца, 0,5 кг репчатого лука, 3 головки чеснока, 6 ст. л. подсолнечного масла, соль, молотый перец, по вкусу, немного лимонной кислоты.

      1. Запечь баклажаны в духовке, снять кожицу.

      2. Пропустить баклажаны вместе с сырым луком и болгарским перцем через мясорубку.

      3. Тушить до готовности на подсолнечном масле.

      4. Добавить пропущенный через чесночницу чеснок, соль, молотый черный перец, 1 ч. л. лимонной кислоты, перемешать и разложить по банкам, закатать.

      Хранить в холодильнике.

      Баклажаны по-румынски