Высокое и низкое давление. Причины, профилактика и лечение. Лилия Савко

пару, путем запекания или тушения. Ведь кулинарная обработка изменяет структуру пищевых продуктов, переводя их в форму, лучше усваиваемую организмом. Однако неправильная кулинарная обработка может превратить продукты во вредные вещества, потенциальные канцерогены. Так, у пережаренных масел настолько изменяется химическая структура, что они становятся крайне вредными для сердечно-сосудистой системы человека.

      Один из наиболее эффективных способов приготовления пищи с сохранением питательных веществ – это приготовление на пару. После такой обработки продукты сохраняют форму, цвет, волокнистую структуру и, главное, пищевую ценность.

      При варке продукты теряют львиную долю питательных веществ. Особенно это касается овощей. При варке у них разрушается 40 % витаминов группы В и 70 % витамина С. При этом чем больше воды в кастрюле, тем больше потеря питательных веществ.

      В ходе жарки пища приобретает привлекательный вид и хороший вкус. Однако данный вид кулинарной обработки таит в себе потенциальный вред. Ведь избыточная температура разрушает питательные вещества, витамины, а также повреждает термочувствительные липиды. Кроме того, при жарке образуются в большом количестве свободные радикалы. Это атомы, которые оказывают повреждающее воздействие на организм, способствуя тем самым возникновению заболеваний сердечно-сосудистой системы, онкологических болезней, а также преждевременному старению. Масла, применяемые для жарки продуктов, имеют так называемую точку дымления – это температура, при которой масло сгорает. Каждое масло имеет свою точку дымления, наиболее высокая она у оливкового масла. Дымок от жарящейся пищи может быть опасен. Исследованиями доказано, что повара, которые часто готовят жареные блюда, больше подвержены риску возникновения рака легких или гортани.