Питание при синдроме раздраженного кишечника, пищевой непереносимости и аллергии. Простые рецепты
молока и крахмала или рисовой муки (рецепт 101). Их можно добавлять в салаты или начинки для пирожков.
– Овощи можно пассеровать на воде и лишь в конце добавлять ложку растительного масла.
– Можно делать низкокалорийный вареный майонез (рецепт 103).
– Вместо сметаны можно использовать растительные сливки (например, овсяные).
Блюда по-прежнему будут сочные, но гораздо более легкими. Рецепты соусов смотрите в разделе «Соусы».
Итак, список продуктов, не совсем традиционных, но необходимых и сегодня уже доступных при приготовлении диетических блюд при СРК:
– овсяное молоко низкой жирности – 1,0—1,5%; удобно иметь и в расфасовке 250 мл для перекусов вне дома;
– растительные сливки (до 12% жирности);
– безглютеновая смесь (лучше приготовить самим);
– псиллиум;
– семена чиа;
– ксантановая камедь;
– безглютеновые макароны;
– рисовая, гречневая манка;
– мука рисовая, кукурузная, льняная, овсяная, гречневая;
– крахмал тапиоковый, кукурузный или картофельный;
– тапиока в шариках;
– детское питание в баночках – мясное, мясо с овощами, овощное (тыква, морковь);
– хлебцы хрустящие – гречневые, рисовые, кукурузные;
– воздушный коричневый рис для десертов;
– черника, брусника в собственном соку (можно заготовить самим);
– топленое масло (можно приготовить самим);
– безлактозное сливочное масло;
– рафинированные растительные масла (масло рисовых отрубей, подсолнечное).
Какое оборудование понадобится
Диетическое питание требует применения кухонного оборудования, так как многие блюда нужно измельчать или готовить на пару. Для на этого на кухне хорошо иметь:
– мультиварку (совмещенную с пароваркой);
– блендер погружной и стационарный;
– измельчитель;
– мясорубку;
– овощерезки для нарезания овощей кубиками, брусочками и кружочками;
– терку обычную и для корейских салатов;
– соковыжималку электрическую и для цитрусовых;
– ветчинницу для домашней колбасы;
– сковороду-гриль;
– формы для выпечки разных размеров;
– силиконовую форму для выпечки;
– силиконовый лист для раскатывания теста;
– силиконовую кисточку для смазывания;
– мерную ложку емкостью 100 мл.
С тестом и мясом удобно работать в тонких нитриловых перчатках. В них также хорошо чистить и резать овощи, чтобы не окрашивать руки. Понадобятся пакеты для запекания.
Итак, мы подошли к самому главному – рецептам. Для того чтобы ориентироваться, в каком случае подойдет то или иное блюдо, рецепты помечены цифровыми и буквенными обозначениями:
– Д –