при ожогах. Титан в небольших концентрациях содержится почти во всех пищевых растениях.
Кобальт. Наибольшее количество его содержится в печени и почках. У детей кобальта в среднем больше, чем у взрослых. Кобальт обладает свойством накапливаться в организме. Он химически связан с белками крови, молока, плаценты, аминокислотами, входит в состав витамина В12 (цианокобаламин). Кобальт участвует в процессах кроветворения.
При избыточном введении в организм кобальта ускоряется образование эритроцитов, развивается полицитемия. При недостатке этого микроэлемента развивается акобальтоз, проявляющийся в потере или извращении аппетита, малокровии, истощении, прекращении лактации. Кобальт связан с деятельностью ферментов, витаминов, гормонов, оказывает влияние на белковый, жировой, углеводный обмен, а также на рост и размножение. Он способствует накоплению в органах витаминов А, В, С, К, РР, В6, В2, ускоряет синтез мышечных белков и ассимиляцию азота, повышает основной обмен (на 15–18 %).
Кобальтом богата свекла столовая, виноград, земляника, клубника, смородина, ежевика, апельсины, ананасы, грецкие орехи, фисташки, арахис, а также овес, ячмень, поджаренные кукурузные зерна и т. д.
Мышьяк. Особенно много его в печени, почках, селезенке, легких, стенках пищеварительного тракта. Мышьяк находится во всех продуктах растительного и животного происхождения, за исключением рафинированного сахара. Кроме того, то количество мышьяка, которое обычно присутствует в растениях вполне достаточно для человека.
С древних времен мышьяк был известен и как лекарство, и как яд. И тем не менее мышьяк необходим нашему организму: он препятствует потере фосфора. Как витамин D регулирует фосфорнокальциевый обмен, так мышьяк регулирует обмен фосфорный. Известно, что некоторые формы аллергии могут быть вызваны дефицитом мышьяка в организме. Мышьяк применяют при анемии, для повышения аппетита. Когда организм человека или домашних животных отравляется большими дозами селена, мышьяк может стать хорошим противоядием. В экспериментах, проведенных на мышах, удалось уменьшить заболеваемость раком именно с помощью специально подобранных доз мышьяка. Но если концентрация мышьяка в продуктах питания или в почве переступит границу и приблизится к ядовитым дозам, то число смертельных случаев, вызванных раком гортани, глаз или белокровием увеличится.
Марганец содержится в основном в печени, костях, головном мозге, почках, селезенке. Новорожденные тяжело переносят недостаток марганца в материнском молоке. Марганец оказывает влияние на рост, размножение, кроветворение и обмен веществ.
При избытке марганца наблюдается поражение костей с явлениями рахита, при недостатке – нарушение кроветворения, деятельности желез внутренней секреции. Содержание марганца в пищевых растениях зависит от характера почвы. Особенно высока его концентрация в капусте, шпинате, укропе, петрушке, щавеле, стручковом перце, салате посевном, сельдерее