Соусы, которые превращают обычное блюдо в шедевр: от домашних блюд до ресторанной кухни. Более 500 рецептов для истинных гурманов
Посолить и поперчить по вкусу.
Соус из красного вина:
1 стакан красного вина
1 стакан говяжьего бульона
1/4 ч.л. розмарина
1/4 ч.л. сушеного тимьяна
1/4 ч.л. сушеного орегано
1 ст.л. сливочного масла
1 ст.л. муки
соль и перец по вкусу
В глубокой сковороде на среднем огне разогреть сливочное масло, добавить муку и перемешивать, пока мука не пропитается маслом. Постепенно добавить красное вино и говяжий бульон, постоянно помешивая. Добавить розмарин, тимьян, орегано, соль и перец. Перемешивать, пока соус не загустеет.
Соус из грибов:
500 граммов свежих грибов (например, шампиньоны)
1 крупная луковица
2 зубчика чеснока
2 столовые ложки муки
500 мл говяжьего бульона
100 мл сливок (20% жирности)
2 столовые ложки сливочного масла
Соль и свежемолотый черный перец по вкусу
Приготовление:
Грибы мелко нарезать, лук и чеснок очистить и мелко порезать.
Растопить сливочное масло на среднем огне в большой сковороде или кастрюле.
Добавить нарезанный лук и чеснок в сковороду и обжаривать, пока лук не станет мягким и прозрачным.
Добавить нарезанные грибы в сковороду и обжаривать, пока они не станут золотистого цвета.
Посыпать муку в сковороду и хорошо перемешать, чтобы грибы и лук были покрыты мукой.
Постепенно добавлять говяжий бульон, постоянно помешивая, чтобы мука не образовала комочков. Довести соус до кипения и варить на среднем огне, пока соус не загустеет.
Добавить сливки в соус и перемешать.
Добавить соль и перец по вкусу.
Варить соус на медленном огне еще 5-10 минут, постоянно помешивая, чтобы он не пригорел.
Готовый грибной соус можно подавать к любому мясному блюду, например, к говядине или свинине. Приятного аппетита!
Сацебели
Это соус на основе грецкого ореха, чеснока и зелени. Используется в основном для мясных и овощных блюд.
Сацебели – это один из самых популярных соусов в грузинской кухне, который обычно подается к мясным блюдам, птице, картофелю и овощам. Вот рецепт, как его приготовить:
Ингредиенты:
3 средние головки чеснока
2 небольших горьких перца
1 стакан зелени кинзы
1 стакан зелени укропа
1 стакан зелени петрушки
1/2 стакана грецких орехов
1 столовая ложка хмели-сунели
1 столовая ложка уксуса
1 чайная ложка соли
1/2 стакана воды
1/2 стакана растительного масла
Инструкции:
Очистите чеснок и измельчите его вместе с горьким перцем в блендере или мелко нарежьте ножом.
Добавьте к чесноку и перцу зелень кинзы, укропа и петрушки, а также грецкие орехи. Измельчите, пока не получится гладкая масса.
Добавьте в блендер хмели-сунели, уксус, соль, воду и растительное масло. Перемешайте, чтобы все ингредиенты хорошо соединились и соус стал густым и однородным.
Если соус получился очень густым, можно добавить еще