желток
1 ст. л. с горкой горчицы
1 ст. л. винного уксуса
200 мл растительного масла
Соль и свежемолотый черный перец
В миске смешайте яичный желток и горчицу. Постепенно маленькими порциями влейте растительное масло, не переставая постоянно взбивать смесь. Добавьте соль и свежемолотый черный перец.
В самом конце добавьте винный уксус и снова хорошо перемешайте.
Используйте домашний майонез как основу для других соусов!
Чтобы кетчуп получился более острым, добавьте к смеси ½ ст. л. перца чили или 2 ст. л. соуса «Табаско».
Соус карри
½
150 г майонеза
1 ч. л. порошка карри
1 ст. л. пасты карри
2 ст. л. лимонного сока
½ пучка кинзы (по желанию)
Смешайте в миске майонез и порошок карри. Добавьте пасту карри и лимонный сок. Перемешайте. При желании можно в последний момент добавить к соусу нарезанную кинзу. Подавайте охлажденным.
Соус чили
100 г кетчупа
2 головки лука-шалота, мелко нарезать
1 красный острый перец чили, мелко нарезать
3 ст. л. соевого соуса
2 ст. л. виски
25 г коричневого сахара
Положите в сотейник лук-шалот и перец чили. Добавьте кетчуп и остальные ингредиенты, перемешайте. Варите в течение 10 минут на среднем огне. Измельчите блендером и остудите.
Беарнский соус
4 яичных желтка
60 г мелко нарезанного лука-шалота
2 ст. л. нарезанного эстрагона
150 мл белого винного уксуса
250 г сливочного масла
1 ч. л. молотого белого перца
Соль и свежемолотый черный перец
Положите сливочное масло в небольшой сотейник и поставьте на водяную баню. В течение 15–20 минут подержите масло на слабом огне, не размешивая. Хлопья пены с поверхности снимайте шумовкой, чтобы масло стало прозрачным.
В небольшую кастрюлю сложите нарезанный лук-шалот и молотый белый перец, добавьте 1 ст. л. эстрагона и уксус. Потомите, чтобы уксус наполовину выпарился. Введите яичные желтки, смешанные с 2 ст. л. холодной воды. Постоянно взбивая венчиком, варите смесь на слабом огне 6–8 минут, чтобы получился густой пышный соус. В конце приготовления, не прекращая взбивать, влейте приготовленное осветленное масло. Добавьте соль и свежемолотый черный перец.
Протрите соус через сито. Перед подачей на стол добавьте оставшийся нарезанный эстрагон.
Гарниры
Все рецепты рассчитаны на 6 порций
Картофельная лепешка
400 г картофеля / 1 небольшая морковь / ½ зеленого яблока / 1 яйцо / 1 ст. л. жирных сливок / 20 г сливочного масла / 3 ст. л. оливкового масла / соль и свежемолотый черный перец
Очистите и натрите на терке картофель, морковь и яблоко. Поместите все в миску. Добавьте яйцо, сливки, соль, перец и перемешайте.
Разогрейте на сковороде сливочное и оливковое масло. Выкладывайте галеты на сковороду, разравнивая их с помощью лопатки. Обжаривайте на среднем огне 8–10 минут до золотистого цвета сначала с одной стороны, затем 8–10 минут