кумина, сок лимона и лайма, масло и 2 ч. л. соли и поставьте на медленный огонь. Готовьте около 4 минут (или пока масло не начнет пузыриться) и снимите с огня. Щипцами или толкушкой для картофеля раздавите все приготовленные на сковороде ингредиенты и добавьте их в масло. Выложите фасоль и отставьте в сторону.
3. Как только блюдо остынет, переложите его в большую стеклянную банку, если планируете хранить в холодильнике, или в миску, если собираетесь подать фасоль к столу. Дайте настояться по меньшей мере 2 часа или оставьте на ночь.
Суп из зелени с баклажанами гриль
НА 4 ПОРЦИИ
3 баклажана (750 г); проткните каждый из них в 7–8 местах
3 ст. л. лимонного сока
105 мл оливкового масла + масло для смазывания
2 мелко нарезанные луковицы (300 г)
6 толченых зубчиков чеснока
60 г крупно нарезанной кинзы + 2 ст. л. отдельных листочков для подачи
60 г крупно нарезанной петрушки + 2 ст. л. отдельных листочков для подачи
40 г крупно нарезанного укропа + 2 ст. л. отдельных мелких веточек для подачи
5 стеблей мелко нарезанного зеленого лука (75 г)
2 1/2 ч. л. молотой корицы
2 1/2 ч. л. молотого кумина
1 ч. л. молотой куркумы + 1/8 ч. л.
400 г мелко нарезанного молодого шпината
500 мл овощного или куриного бульона
1 стручок красного чили, нарезанный тонкими кружочками (20 г)
2 ч. л. семян черной горчицы
Соль и черный перец
В этом супе используются кулинарные приемы Ближнего Востока и Индии: для основы мы обжариваем большое количество трав, обжигаем на открытом огне баклажаны, а в конце добавляем ароматное масло с обжаренными в нем специями. Такой суп особенно хорош с лимской фасолью в перечном масле – добавьте ее в тарелку с супом при подаче.
Суп можно приготовить за 1–2 дня до подачи, но лимонный сок и травы, а также ароматное масло добавляются в него непосредственно перед подачей к столу.
1. Поставьте на сильный огонь хорошо смазанную маслом сковороду-гриль, включите вытяжку и откройте окно. Как только сковорода задымится, обжаривайте баклажаны 45–50 минут до тех пор, пока они полностью не обуглятся снаружи и не станут мягкими внутри, перевернув за это время два-три раза. Не бойтесь передержать баклажаны на огне – чем дольше они готовятся, тем лучше. Выложите их в дуршлаг, установленный над миской, и оставьте примерно на 30 минут. Очистите баклажаны, кожицу и плодоножки выбросьте. Мякоть разделите на длинные полоски и выложите в миску, добавив 1 ст. л. лимонного сока, 1/3 ч. л. соли и хорошенько приправив свежемолотым черным перцем. Перемешайте и отставьте в сторону.
2. Пока баклажаны готовятся на гриле, приготовьте суп. Влейте в большую кастрюлю 60 мл оливкового масла и поставьте на средний огонь. Добавьте нарезанный лук и готовьте около 12 минут, постоянно помешивая, пока он