Его Величество Кимчи: король корейской кухни. Архитектор Вкуса

столовая ложка красной молотой перчинки

      1 столовая ложка рисовой муки

      1 столовая ложка рыбьего соуса

      1 столовая ложка сахара

      2 столовые ложки воды

      Инструкции:

      Кольраби, морковь и лук нарежьте на тонкие ломтики или полоски.

      В большой миске смешайте овощи с солью, перчинкой и имбирем. Оставьте на 30-40 минут, чтобы овощи отдали сок и стали мягче.

      Добавьте в миску чеснок, рисовую муку, рыбий соус, сахар и воду. Хорошо перемешайте, чтобы все ингредиенты хорошо соединились.

      Переложите овощи с маринадом в стерилизованный стеклянный баночку и утрамбуйте, чтобы овощи были плотно уложены. Оставьте на 2-3 дня при комнатной температуре для брожения, затем уберите в холодильник.

      Кимчи готово к употреблению. Оно будет сохраняться в холодильнике около месяца.

      Приятного аппетита!

      Кимчи из грибов

      Кимчи из грибов – это вегетарианская версия традиционного корейского блюда, которое обычно готовят с помощью морепродуктов или мяса. Грибы, такие как шиитаке, портобелло или порчини, придают кимчи насыщенный вкус и мягкую текстуру.

      Ингредиенты:

      450 г грибов (например, шиитаке, поробелло или порцини)

      1 крупный репчатый лук, нарезанный кольцами

      2 стебля зеленого лука, нарезанных на дольки

      1 морковь, нарезанная на тонкие ломтики

      2 стебля сельдерея, нарезанных на дольки

      4 зубчика чеснока, измельченных

      1 дюйм (2,5 см) свежего корня имбиря, измельченного

      1/4 чашки (60 мл) красного перца чили

      2 столовые ложки (30 мл) рисового сиропа или меда

      2 столовые ложки (30 мл) рисового уксуса или яблочного уксуса

      2 столовые ложки (30 мл) соли

      Инструкции:

      Грибы нарезать на полоски и переложить в большую миску.

      Добавить репчатый лук, зеленый лук, морковь, сельдерей, чеснок и имбирь в миску с грибами.

      В отдельной миске смешать красный перец чили, рисовый сироп, рисовый уксус и соль.

      Налить смесь из миски на овощи и грибы. Тщательно перемешать, чтобы каждый кусочек был покрыт соусом.

      Налить кимчи в стеклянную банку и закрыть крышкой. Оставить при комнатной температуре на 2-3 дня.

      После этого переложить кимчи в холодильник и хранить до 2-х недель.

      Кимчи из грибов можно подавать как самостоятельное блюдо или использовать в качестве ингредиента для других блюд, например, в качестве начинки для роллов.

      Кимчи из кабачков