распад жиров и появляются вещества, вредные для здоровья. Продукты жарят на небольшом количестве жира в открытой либо закрытой крышкой посуде. Их полностью опускают в разогретый жир.
Жаренье – это самый распространенный способ приготовления продуктов на нагретых поверхностях сковород, противней и другой посуды. Поверхность, чтобы продукты к ней не прилипали, смазывают жиром. Жир выполняет и другую функцию: предохраняет продукты от пригорания, обеспечивает равномерный нагрев. Сначала жир нагревают примерно до 150 °C, затем кладут на сковороду полуфабрикаты и жарят. На нагретых поверхностях без жира можно жарить блинчики и оладьи – для этой цели используют специальные сковородки с антипригарным покрытием. Второй способ – жаренье во фритюре
Конец ознакомительного фрагмента.
Текст предоставлен ООО «ЛитРес».
Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на ЛитРес.
Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.