очистить, растолочь. Вымытые молодые баклажаны, не очищая, нарезать мелкими кубиками. Положить баклажаны в кастрюлю. Залить небольшим количеством воды.
2. Добавить соль, растительное масло, посыпать молотым красным перцем и толченым чесноком. Варить при среднем нагреве, помешивая, до полного испарения жидкости.
3. Полученную смесь заправить молотым тмином и уксусом. Готовый салат подать горячим, теплым или охлажденным.
Соленые баклажаны с орехами
4–5 мелких соленых баклажанов, 1/2 стакана ядер грецких орехов, 2 зубчика чеснока, 1 луковица, 1 стакан гранатового сока, 1/4 стакана зерен граната, мелко нарезанная зелень кинзы, укропа, петрушки и сельдерея, стручковый острый перчик.
1. Чеснок и лук очистить; чеснок нарезать тонкими пластинами, лук – полукольцами. Ядра орехов растолочь.
2. Соленые мелкие баклажаны вынуть из рассола, мелко порубить, обдать кипятком и отжать. Сложить их в миску.
3. Для приправы толченые ядра грецких орехов, нарезанный чеснок, измельченный стручковый острый перчик, мелко нарезанную зелень кинзы, укропа, петрушки и сельдерея, репчатый лук смешать в миске с гранатовым соком.
4. Приготовленную острую приправу добавить к баклажанам, тщательно перемешать. При подаче переложить закуску в салатник и посыпать зернами граната.
Салат из баклажанов, томатов и перца
2 баклажана, 2 томата, 1 зеленый сладкий перец, 5–6 зубчиков чеснока, 1 яблоко, по 1 ст. ложке рубленой зелени петрушки и укропа, томатный сок, лимонный сок, черный перец молотый, соль.
1. Яблоко очистить от кожицы и семенных коробочек, очень мелко нарезать, сбрызнуть лимонным соком. Баклажаны испечь в сильно нагретой духовке (или микроволновой печи). Удалить кожицу. Мякоть мелко порубить, сложить в миску.
2. Спелые томаты и сладкий зеленый перец обдать кипятком. Сразу очистить их от кожицы и семян, мелко нарезать. Добавить томаты и перец к баклажанам.
3. Чеснок очистить, растереть с солью. Подготовленные овощи смешать в салатнике, добавить нарезанное яблоко, соль и молотый перец.
4. Залить салат томатным соком, перемешать, посыпать рубленой пряной зеленью. Накрыть салатник пищевой пленкой и поместить в холодильник до подачи.
Пикантная баклажанная закуска
3–4 баклажана, 2 красные (или жемчужные) луковицы, 3 зубчика чеснока, 2 ст. ложки растительного масла, 1 ч. ложка порошка чили, 1 веточка петрушки, 3–4 дольки лимона, красный перец молотый, соль.
1. Красные (или жемчужные) луковицы и чеснок очистить. Лук нарезать полукольцами, чеснок измельчить.
2. Нарезать вымытые баклажаны полукружками. Выложить их на сковороду с раскаленным растительным маслом и обжаривать, помешивая, 15 мин.
3. Добавить к баклажанам лук, чеснок, порошок чили, красный молотый перец, соль и перемешать. Готовить овощи при слабом нагреве примерно 15 мин.
4. Снять баклажанную смесь с плиты, остудить. Переложить закуску в салатник. При подаче украсить листиками петрушки и дольками лимона.
Замораживание овощей
Ассортимент