муки.
Для теста:
вся закваска (опара),
600 г белой пшеничной муки,
200 г цельнозерновой пшеничной муки,
370 мл воды,
40 г оливкового масла (можно заменить на любое растительное),
1 ст. л. тростникового или белого сахара,
1 ч. л. соли.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Закваска (опара)
В ёмкость, где будет созревать закваска (опара), выкладываем стартер. Предварительно освежать стартер не обязательно. Добавляем воду. Перемешиваем. Высыпаем просеянную пшеничную муку. Опять перемешиваем.
Накрываем пищевой плёнкой и оставляем для созревания до 8—12 часов. За это время закваска (опара) должна увеличиться в объёме раза в 3, находиться на пике своего созревания, покрыться многочисленными пузырьками газа.
Тесто. Расстойка
Добавляем в закваску (опару) воду комнатной температуры, либо охлажденную кипяченную, либо сырую фильтрованную. Перемешиваем закваску (опару) с водой.
В дежу тестомеса (миксера) выкладываем закваску (опару), разведённую водой, добавляем соль, добавляем сахар, добавляем любое растительное масло. Хлеб будет вкуснее, если добавить нерафинированное масло. Добавляем просеянную пшеничную муку высшего сорта и пшеничную цельнозерновую.
Вымешиваем тесто в тестомесе (миксере) минут 5 на средней скорости.
Это тесто легко замесить и вручную. Если вымешивать вручную, то время для замеса нужно увеличить раза в 3.
Правильно вымешанное тесто должно быть однородным и эластичным, мягким, но при этом не липнуть к рукам.
Тесто округляем, не обязательно для этого выкладывать тесто на рабочую поверхность, можно это делать прямо на весу, и помещаем в миску, смазанную растительным маслом.
Накрываем тесто, чтобы оно не заветривалось и оставляем на расстойке примерно на 3—4 часа.
В середине расстойки делаем тесту 1 обминку. Обминку делаем методом растягивания теста и складывания. Берем тесто за один край, растягиваем его и складываем к середине или к противоположной стороне. И так – по кругу.
По окончании обминки тесто нужно обязательно перевернуть на другую сторону. Это делается для того, чтобы газ, накапливающийся в тесте, не группировался в одном месте. Далее округляем тесто и одновременно выравниваем его поверхность.
Накрываем тесто и оставляем на расстойке на оставшееся время.
За время расстойки тесто должно увеличиться в объеме раза в 3.
Выкладываем тесто на рабочую поверхность, присыпанную мукой, собираем края теста к середине, переворачиваем тесто гладкой стороной вверх, придаём тесту форму шара, накрываем и оставляем для отдыха минут на 15—20.
Тесто готово!
Можно выпекать из этого теста хлеб, можно пироги, можно пиццу. Да всё, что угодно, на что способна ваша фантазия.
Хлеб с добавлением ржаной муки
Домашний серый хлеб на закваске
Самый лучший домашний