быстро всасываются в кровь, что заставляет поджелудочную железу секретировать сразу большое количество инсулина. Нерафинированные углеводы, например, хлеб из муки грубого помола, овсянка, отруби всасываются гораздо медленнее, не вызывая пиков концентрации глюкозы в крови, тем самым заставляют поджелудочную железу вырабатывать инсулин медленно и малыми дозами. Маленькие дозы инсулина не способны протолкнуть большое количество глюкозы внутрь жировых клеток. Поэтому я рекомендую употреблять как можно чаще нерафинированные углеводы, а рафинированные – только в ограниченном количестве, и только после интенсивной физической нагрузки. Первые содержат полезные включения – минералы, витамины, клетчатку и др. Вторые – не имеют никого питательного значения для организма. Другими словами, их отсутствие не приведет к болезни, а скорее к здоровью.
Известно, что рафинированные углеводы входят в состав, так называемых, «продуктов удовольствия» – тортов, конфет, печенья, мороженого и др. И многие спасаются от плохого настроения именно так – с помощью сладостей. Однако, сиюминутный прилив эндорфинов не стоит той цены, которую ваше тело вынуждено будет заплатить за кусочек торта. Прежде, чем полакомиться сладеньким, задумайтесь – что хорошего принесет эта пища Вашему организму? Тем более, что «пустые» калории так просто заменить «калориями с пользой», содержащимися, например, в сухофруктах (см. также «Полезные Десерты» в конце книги).
Многие пациенты жалуются на то, что способны прожить без сахара, но не могут пить несладкий чай или кофе. Я не рекомендую пользоваться сахарозаменителями, поскольку в основу ЦД положен принцип использования натуральных и, желательно, органических продуктов. Мой совет – пейте кофе или чай с финиками, используйте их вместо конфет. Они очень хорошо сочетаются с горячими напитками, а, кроме того, стимулируют деятельность кишечника и содержат много калия, полезного для сердца. Либо переходите на японский чай сенча, который хорош без сахара и полезен для здоровья.
Итак, Вам следует запомнить (или записать на двери своего холодильника): рафинированные углеводы не содержат ничего полезного; они не относятся к необходимым продуктам, а, значит, их можно смело исключить из своего рациона.
Чего нельзя сказать о жирах и протеине. Недостаток жиров может привести к гормональным нарушениям, потере эластичности сосудов, и, как следствие, гипертензии. Недостаток белков (протеинов) чреват дефицитом витамина В-12, анемией, атрофией мышц. Именно поэтому, ограничивать калории следует строго за счет рафинированных углеводов, не боясь, что это вызовет недостаток полезных веществ.
В чем преимущества белковой диеты? Рацион, основанный на большом количестве белка (100—200 грамм в день) и малом количестве рафинированных углеводов не вызывает пиков в концентрации глюкозы в крови. Инсулин не секретируется в больших количествах, а, значит, жир не откладывается