Дополнительный учебный материал к теме «Обмен простых белков» для студентов аграрного факультета специальность «Ветеринария», «Ветсанэкспертиза». Ирина Павловна Смирнова

недостаточном поступлении белка с пищей происходит распад собственных белков ряда тканей (печени, плазмы крови, слизистой оболочки кишечника), с образованием аминокислот, которые необходимы для синтеза цитоплазматических белков, ферментов, гормонов и других биологически активных соединений. Приносятся в жертву и некоторые «строительные» белки тканей. Белковая недостаточность наблюдается также при нарушении всасываемости аминокислот, если она замедляется, либо если происходит разрушение аминокислот в большей степени, чем это должно происходить в норме под действием микрофлоры кишечника.

      В опытах на крысах показано, что белковая недостаточность у животных проявляется не столько в уменьшении массы органов и тканей, сколько в снижении активности ферментов, обусловленном замедлением процессов биосинтеза белка.

      Белки (и продукты их гидролиза аминокислоты) принимают непосредственное участие в биосинтезе ряда гормонов и других биологически активных соединений, регулирующих процессы обмена веществ в организме. Белковый обмен координирует, регулирует, интегрирует многообразие химических превращений в живом организме. Число ферментов катализирующих реакции азотистого обмена исчисляется сотнями.

      Многообразны изменения белков в процессе роста. Белки являются, прежде всего, главным строительным материалом организма. Поэтому при росте увеличивается общее содержание белков в тканях животного. В отдельные периоды роста процесс накопления белков происходит по-разному. Так, например, в организме собак в начале роста содержание белков увеличивается незначительно. Оно может даже несколько снижаться в первые 8–10 недель и только затем повышается. Вероятно, это связано с очень резким нарастанием процента жира в этот период жизни.

      Биологическая ценность белков

      В организме животного возможен синтез 10 аминокислот, другие 10 должны попасть с кормом. Биологическая ценность корма определяется его аминокислотным составом.

      Эти аминокислоты относят к незаменимым. Чем ближе состав корма по аминокислотному составу белка животного, тем более полноценным является корм животного.

      Таблица 4: Незаменимые аминокислоты

      Пример: Для того, чтобы синтезировать 100 г тканевого белка надо:

      1 г лизина, 1 г. гистидина, 0.1 г лейцина.

      В корме содержится: 1 г лизина, 0.5 г гистидина, 0.1 г лейцина.

      В таком случае будет синтезировано 50 г тканевого белка.

      Белковый обмен зависит от биологической ценности белка корма. На рисунках 1, 2, 3 представлено влияние питания неполноценными белками на рост крыс.

      Рисунок 1.