сытная, тяжелая. Обычные повседневные кушанья – щи, заправленные салом, крутая жирная каша, ржаной хлеб, – то, что никогда не приедается и хорошо поддерживает силы. Перевариванию и усвоению такой пищи весьма способствовал не только постоянно потребляемый квас, но и водка! Правда, крестьяне, в отличие от городских рабочих, водку ежедневно не употребляли…(«Письма из деревни» (1872–1887 г.г.).
А только ли нехватка нужных ферментов повлияла на усвоение алкоголя?
Поскольку «северный» тип питания (как и всякий другой) формировался тысячелетиями, коренные народы Севера – чукчи, эскимосы, коряки, якуты, и другие, и прочие с трудом воспринимали изменение своего рациона. От питания белково-жирового, от животной пищи им пришлось переходить к углеводной, все больше склоняться к хлебу и кашам, которые успешно навязали колонизаторы…
Между тем известно, что плотное и сытное белково-липидное питание способно снизить уровень «гормонов стресса» – кортикостероидов – в экстремальных северных условиях. Изменение типа питания повлекло за собой тягу к дополнительным стимуляторам – алкоголю, который усердно и заботливо завозили пришельцы, попутно грабя наивных «инородцев»… А хлеб, каша и овощи – далеко не лучшая закуска под «огненную воду»! Читатель, который заинтересуется этим вопросом, может обратиться к соответствующей главе книги вашего автора «Сказание о еде сибирской. Опыт гастрономического краеведения».
Но и это еще не все из области биохимии.
***
Когда не так давно запретили водителям употреблять за рулем даже минимальные дозы самых слабых спиртных напитков, все вдруг озаботились проблемой эндогенного этанола (эндогенного алкоголя), который раньше мало кого беспокоил. Неожиданно алкоголь обнаруживали в крови у людей, искренне убежденных (и уверяющих службу ГИБДД) в том, что ему там взяться неоткуда! Оказалось, что эндогенный этанол может присутствовать в крови в дозе до 0,3 г /л, или 0,3–0,4 промилле! 2 .
Эндогенный алкоголь активно образуется и метаболизируется в организме не только человека, но и животных. Правда, источник и причина его образования однозначно и достоверно не установлены, и сахарный диабет, как раньше предполагали, здесь не при чем. Над этой проблемой работали еще в 1987–1988 г.г. ученые Ушакова М. М. и Кудрявцев Р. В., получив очень интересные результаты.
Под воздействием стресса уровень эндогенного алкоголя резко снижается в 3–4 раза, и даже некоторое количество алкоголя, «принятого на грудь», может быть не обнаружено. Теперь сравните с известным явлением, когда человек при значительном потрясении внезапно трезвеет; бывает, что при аварии немного выпивший водитель вдруг оказывается… трезвым.
При положительных, радостных эмоциях концентрация эндогенного алкоголя повышается в четыре (!) раза. Опять же вспомните известное явление, о котором давно сказано: «Пьян от счастья!».
При гипоксии (кислородном голодании) концентрация в крови эндогенного алкоголя может