– 30 г, сахар – 20 г, лук – 100 г, морковь – 100 г, петрушка (корень) – 50 г, сливочное масло – 100 г, щавель – 50 г, 'соль, перец – по вкусу, яйца – 3 шт., сметана – 250 г, зеленый лук – 100 г, зелень.
БОРЩ ХОЛОДНЫЙ
Свеклу испечь в духовке, очистить и нарезать соломкой. Щавель перебрать, помыть и припустить в небольшом количестве подсоленной воды. Охладить и протереть через сито. Говядину отварить, нарезать небольшими кусочками. В кастрюлю положить протертый щавель, нарезанную свеклу, очищенные нарезанные огурцы, вареные яйца, зеленый лук, залить простоквашей или хлебным квасом, посолить, заправить сметаной и охладить. Подавать борщ с кусочками говядины.
Говядина – 500 г, свекла – 250 г. щавель – 300 г. огурцы – 500 г, яйца – 3 шт., зеленый лук – 100 г, хлебный квас или простокваша – 2 л, сметана – 200 г, соль – по вкусу.
КАПУСТНЯК УКРАИНСКИЙ
Свинину отварить до готовности, нарезать кусочками, а бульон процедить. Квашеную капусту посечь и стушить до готовности. Лук, морковь, петрушку спассеровать на сливочном масле, добавить пассерованную муку, разведенную бульоном. В процеженный бульон положить нарезанный картофель, квашеную капусту, пассерованные овощи, сало, растертое с чесноком, луком и зеленью петрушки, добавить соль, перец и варить до готовности. Подавая на стол, в тарелку положить сметану.
Свинина – 1 кг, капуста – 1 кг, картофель – 600 г, лук – 100 г, морковь – 100 г, петрушка (корень) – 50 г, сливочное масло – 100 г, мука – 50 г, сало – 100 г, чеснок – 50 г, соль, перец – по вкусу, зелень петрушки – 50 г, сметана – 250 г.
КВАС СВЕКОЛЬНЫЙ
Столовую свеклу очистить и промыть. 1 кг свеклы нарезать кружочками и всю свеклу сложить в бочку, залить холодной кипяченой водой и поставить в теплое место. После того, как квас перебродит, бочку вынести в холодное место. Через 2 недели квас можно использовать.
Свекла – 5 кг, вода – 10 л.
СЫРОВЕЦ
Ржаной хлеб нарезать небольшими кусочками и подсушить в духовке. Сухари сложить в кастрюлю, добавить 2/3 ржаной муки, запаренной кипятком, и поставить на сутки. Оставшуюся муку развести теплой водой, добавить дрожжи и тоже поставить на сутки. Полученную массу добавить к хлебу, хорошо размешать и долить теплой водой. Через несколько дней сыровец готов.
Ржаные сухари – 3 кг, ржаная мука – 500 г, дрожжи – 50 г, вода – 15 л.
КАПУСТНЯК ЗАПОРОЖСКИЙ
Свинину отварить, бульон процедить. Добавить мелко нарезанный картофель, квашеную капусту, промытое пшено и варить до готовности. Лук нарезать и поджарить на сливочном масле. Сало-шпик растереть в ступке с зеленью петрушки и чесноком. Добавить в капустняк, заправить солью, перцем и прокипятить. Подавая на стол, в тарелку с капустняком положить кусочек свинины, сметану, зелень петрушки
Свинина – 1 кг, картофель – / кг, капуста – 1 кг, пшено – 100 г, лук – 100 г, сало-шпик – 100 г, чеснок – 30 г, сметана – 250 г, соль, перец, зелень петрушки – по вкусу.
КАПУСТНЯК С ГРИБАМИ
Грибы промыть и отварить. Затем снова промыть и нарезать соломкой. Квашеную капусту стушить, добавив грибной отвар, сахар