Концепция «Игра на контрастах»
Нашему бару первого января 2024 года исполнится девять лет, за такое время целое поколение вырастает. То, что имело смысл тогда и оставляло гостя небезразличным, сегодня становится «позавчерашкой». Это касается любого заведения. Откройте свои фото девятилетней давности и поразитесь, как выглядели тогда. Мода изменилась на все. Поэтому El Copitas немного устаревает. Но почему тогда он всё ещё популярен? Потому что в своё время случился мощный импульс и много кругов по воде, которые долго распространялись.
Всё началось с трёх приятелей бартендеров, которые, как обычно, мечтали открыть свой бар. Все скинулись по 300 тысяч рублей и открыли заведение всего за миллион рублей. В Европе так просто создать свой бар не выйдет, их бартендерам такое и не снилось. Высочайший порог входа для всех игроков индустрии и с подобным капиталом даже нечего соваться. В России же любой бартендер может себе это позволить, в летний период, работая официантом или за барной стойкой, скопить нужную сумму не составит труда. Мы скопили по тому же принципу, но дело было не только в деньгах. Важную роль играла идеология и идея. Почему именно мексиканский бар, почему в полуподвале, почему в центре Питера, почему в знаменитом дворе-колодце уже каноническом для Петербурга?
Во-первых, ни на что другое не было денег, если хочешь сделать что-то дорогое вроде бара при отеле, придётся хорошо заплатить. За хрусталь, кожаные диваны, красное дерево и тому подобное. Поэтому мы стали анализировать, на что вообще хватит капитала, и какой формат нам близок по духу. И по интересному стечению обстоятельств все мы побывали в Мексике. Страна сильно впечатлила всех. Один из партнёров Игорь Зернов очень любит ингредиенты, именно он отвечал за коктейльную карту и кухню. На мезоамериканском континенте находится 85% всей земной флоры, поэтому размах для экспериментов с меню был большим. Другой партнер Николай Николаевич (как мы его уважительно зовём) любит поесть, соответственно, в Мексике он пробовал все, до чего мог дотянуться. И когда мы стали просто взахлёб мечтать о баре, поняли, что Мексика станет нашей центральной темой. Получился мексиканский бар, похожий на закрытую столовую, без банальностей с Фридой Кало, маракасами и шляпой.
Конец ознакомительного фрагмента.
Текст предоставлен ООО «Литрес».
Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на Литрес.
Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.