150 г варенья, 150 г сахара, ½ пакетика ванильного сахара, панировочные сухари
Саго перебрать, промыть в холодной воде и варить 5 мин в кипящей, слегка подсоленной воде (5–6 стаканов). Готовое саго откинуть на дуршлаг, дать стечь воде. Снова положить в кастрюлю, залить горячим молоком и варить 10 мин, не давая развариться. Полученную кашу слегка охладить. Добавить сливочное масло, рубленые орехи, изюм, яичные желтки, растертые с сахаром и ванильным сахаром, хорошо перемешать. Добавить взбитые белки, слегка перемешать массу снизу вверх. Выложить в смазанную маслом и посыпанную сухарями форму, выпекать в разогретой духовке 30–40 мин. Готовый пудинг выложить на блюдо. Подавать горячим, полив вареньем.
200 г пшеничного хлеба, 5 ст. л. измельченного сушеного инжира, 2 яйца, 1½ стакана молока, 2 ст. л. сахара, 3 ст. л. сливочного масла, 2 ст. л. панировочных сухарей
Отделить яичные белки от желтков. Хлеб размочить в молоке, добавить желтки, растертые с сахаром, растопленное сливочное масло, измельченный сушеный инжир, тщательно перемешать. Ввести взбитые в пену белки. Массу выложить в форму, смазанную маслом и посыпанную панировочными сухарями. Довести до готовности на водяной бане в течение 2 ч. Подавать со сладким соусом.
200 г батона, 2 яйца, 2 ст. л. сливочного масла, 4 ст. л. сахара, цедра 1 лимона, 1 ч. л. лимонного сока, сода
Срезать корку с батона, замочить его в холодной воде, отжать. Добавить масло, сахар, мелко нарезанную цедру, лимонный сок, соду, перемешать. Добавить слегка взбитые яйца. Массу выложить в смазанную маслом форму, поставить ее в сковороду с водой и выпекать в духовке 1,5 часа.
3 ломтя белого хлеба, горсть сухофруктов, сок и тертая цедра 1 апельсина, 3 яйца, 600 мл молока, 50 г сливочного масла, 2 ст. л. коричневого сахара, ½ ч. л. молотой корицы
С хлеба срезать корку, нарезать хлеб кубиками, выложить на дно формы для запекания. Посыпать корицей. Сверху выложить нарезанное кубиками масло, сухофрукты, тертую апельсиновую цедру, полить апельсиновым соком. Яйца слегка взбить с молоком и сахаром, залить пудинг. Поставить форму в сковороду с водой. Выпекать 1 ч в духовке при температуре 190 °C.
150 г изюма, 150 г коринки (мелкого изюма без косточек), 100 г вяленой черешни, 100 г очищенного миндаля, 50 г цукатов из лимонной корки, 50 г цукатов из апельсиновой корки, 3 яйца, 100 г муки, 150 г сухарей из пшеничного хлеба, цедра и сок 1 лимона, сок 1 апельсина, 3 ст. л. рома или коньяка, 200 мл молока, 100 г говяжьего сала, 100 г коричневого сахара, ½ ч. л. соли, молотая корица, молотая гвоздика, душистый перец, масло для смазывания формы
Говяжье сало мелко нарезать. Коринку и изюм замочить в горячей воде, отжать. Миндаль, лимонные и апельсиновые цукаты мелко нарубить. Вяленую черешню разрезать на четвертинки. В большой миске смешать изюм, коринку, черешню, миндаль, цукаты, лимонную цедру. Добавить муку, панировочные сухари, сало, сахар, соль, корицу, гвоздику и душистый перец, тщательно перемешать. Влить лимонный