крупно молотого красного горького перца,
1 чайная ложка куркумы или имеретинского шафрана,
соль – по вкусу.
1. Ягоды перебрать, промыть, залить 2 стаканами воды и варить 15 минут. Отвар слить, а варенье протереть через сито.
2. Добавить аджику, молотый красный горький перец, куркуму или имеретинский шафран, пропущенный через пресс чеснок, мелко нарезанную зелень кинзы. Посолить по вкусу. Залить стаканом прохладной кипяченой воды и тщательно перемешать.
Полезные советы
Можете добавить в соус 2 чайные ложки перетертых в муку грецких орехов. Храните в холодильнике в течение 2–3 дней (не более).
Сацебели из барбариса
4 порции
Время приготовления: 20 мин.
1 кг барбариса,
2 стакана воды,
1 столовая ложка аджики,
2–3 дольки чеснока,
3–4 веточки мяты,
1–2 чайные ложки смеси крупно молотого красного горького перца,
2 чайные ложки перетертых в муку грецких орехов,
1 чайная ложка куркумы или имеретинского шафрана,
семена кориандра, укроп, чабер (кондари), базилик и голубой пажитник (другие названия – фенугрек, донник синий, шамбала), хмели-сунели и соль – по вкусу.
1. Чистые ягоды барбариса залить 2 стаканами воды, добавить мяту и варить не более 10 минут.
2. Вареные ягоды потолочь (размять) прямо в кастрюле, потом протереть через сито, добавить тертые орехи и приправить аджикой. Подать к мясу.
Полезные советы
Сацебели из барбариса можно заготовить впрок таким же путем, как и сацебели из спелой алычи.
Сацебели из ежевики
4 порции
Время приготовления: 20 мин.
1 кг ягод ежевики,
2 стакана ежевичного сока,
1 столовая ложка аджики,
2–3 дольки чеснока,
3–4 веточки мяты,
1–2 чайные ложки смеси крупно молотого красного горького перца,
1 чайная ложка куркумы или имеретинского шафрана,
семена кориандра, укроп, чабер (кондари), базилик и голубой пажитник (другие названия – фенугрек, донник синий, шамбала), хмели-сунели и соль – по вкусу.
Ягоды перебрать, протереть через сито, заправить аджикой, толченым чесноком, пряными травами. Посолить по вкусу. Подать к мясу.
Полезные советы
Готовьте этот сацебели непосредственно перед употреблением, так как он долго не хранится.
Сацебели из гранатового сока
4 порции
Время приготовления: 40 мин.
2 стакана гранатового сока,
1 столовая ложка аджики,
2–3 дольки чеснока,
3–4 веточки мяты,
1–2 чайные ложки смеси крупно молотого красного горького перца,
1 чайная ложка куркумы или имеретинского шафрана,
2 чайные ложки перетертых в муку грецких орехов,
семена кориандра, укроп, чабер (кондари), базилик и голубой пажитник (другие названия – фенугрек, донник синий, шамбала), хмели-сунели и соль – по вкусу.
1. Спелые