сахар и опять хорошенько растереть. Сахар можно класть по вкусу. Смешав все ингредиенты, сложить полученную массу в пасочную форму под пресс, и на другой день можно употреблять.
Пасха заварная с желтками
2,8 кг свежего творога
10 желтков
400 г сахара
400 мл молока
400 г сливочного масла
Цедра 1 лимона или стручок ванили
Способ приготовления
Желтки растереть добела с сахаром, развести молоком, положить разрезанную вдоль ваниль, нагреть, мешая, но следить, чтобы не вскипело. Тотчас же в горячее положить холодное сливочное масло, нарезанное кусочками, размешать, остудить, вынуть ваниль, добавлять понемногу творог, размешать, переложить в форму и т. д.
Пасха красная
1,8 л топленого молока
1,8 л простокваши
700 г сметаны
1 желток
Сахар, ваниль по вкусу
Способ приготовления
В топленое молоко влить простоквашу, сметану и желток. Все это кипятить до тех пор, пока не отобьется сыворотка. Затем процедить сквозь марлю, протереть сквозь сито, положить по вкусу сахар, ½ толченого стручка ванили, переложить в форму, поставить на холод, под пресс.
Пасха сладкая
1,8 л жирных сливок
200 г сахара
Ваниль, кардамон, лимонная цедра, мускатный цвет по вкусу
2 соусных ложки сметаны
Способ приготовления
Сливки вскипятить. Снять с них пену в отдельную чашку. После в сливки положить соусную ложку сметаны, опять вскипятить. Как только поднимется пена, ее опять снять в ту же чашку, а в сливки положить еще соусную ложку сметаны, прокипятить. Если опять появится пена, то ее снова снять. Сливки все время надо мешать, чтобы не пригорели. Когда сыворотка отойдет, вылить все в марлю, дать сыворотке стечь, после чего выложить творог на блюдо, всыпать сахар и положить по желанию ваниль, кардамон, лимонную цедру или мускатный цвет. Размешав хорошенько, положить в форму, под пресс.
Пасха вареная
2,4 л молока
1 л сметаны
7 яиц
200 г сахара
Смесь пряностей по вкусу
Способ приготовления
В сметану добавить яйца, хорошенько размешать и постепенно влить молоко. Варить, пока не отобьется сыворотка, мешая постоянно, чтобы не пригорело. Потом перелить в марлю, дать стечь сыворотке, после чего растереть всю массу на блюде, добавив, если угодно, сахар и любые ароматические пряности. Сложить в форму, поставить на холод, пока сыворотка перестанет стекать.
Пасха царская
2 кг творога
10 яиц
400 г сливочного масла
800 г сметаны
800 г сахара
250 г сладкого миндаля
70 г мелкого черного изюма без косточек
Стручок ванили
Способ приготовления
Творог, яйца, сливочное масло, сметану выложить в кастрюльку,