на ней.
Биологическая природа человека первична по отношению к его духовной сущности, что подтверждает любой эксперимент, связанный с выявлением его насущных потребностей. Питание – объективная составляющая физиологии человека, необходимая для поддержания жизни. Независимо от того, чем традиционно питается биологическая особь, она должна испытывать удовольствие [65], в противном случае она испытывает отвращение, не может потреблять данную пищу и обречена на вымирание (в отдельных исторических ситуациях голод «отключал» у человека систему привычных вкусовых ощущений, и тогда он был способен испытывать суррогатное [66] удовольствие от поглощения любой пищи). Традиционное питание – следствие длительного эволюционного процесса, организующее виды по месту в пищевой цепи [67]. Невозможно оценить достоверно силу удовольствия, которое испытывают те или иные животные, поглощая пищу. Тем не менее субъективные наблюдения позволяют понять, что у животных имеются предпочтения и вырабатываются пищевые привычки.
Для человека, способного изменять пищу, соединять ее различные виды, создание пищи становится кулинарным искусством, а предпочтения в выборе пищи определяются вкусом. Понятие вкуса [68] включает в себя не только особенности вкусового восприятия того или иного продукта или блюда вкусовыми рецепторами и соответствующими отделами головного мозга, но и общую вкусовую культуру каждого индивидуума, связанную с его вкусовыми предпочтениями.
Получение удовольствия от употребления пищи обусловлено соответствием вкусовых качеств потребляемого продукта вкусовым предпочтениям человека. Утонченная кухня ориентирована на создание блюд, способных порождать универсальные вкусовые эффекты, вызывающие удовольствие у большинства людей. Заметим, что простая пища, которая доступна большинству людей, воспитывает индивидуальный вкус и создает систему пищевых предпочтений, когда удовольствие получается от этой простой пищи. Крайнюю степень приверженности к получению удовольствий от физиологических проявлений (в том числе питания) в античной философской традиции называли эпикурейством.
Сложно сказать, насколько физиологически обусловлено стремление к получению удовольствия от питания. Если оно принимает крайние формы, то приводит к чрезмерному нерегулируемому потреблению пищи – чревоугодию, являющемуся причинами многих расстройств. Однако рациональное потребление вкусной пищи благоприятно сказывается на психофизиологическом состоянии человека.
Удовольствие от питания на каждом этапе жизни человеческого общества связано с преобладающей пищевой культурой. Формирование пищевой культуры некоторые исследователи связывают с появлением искусства тепловой обработки продуктов. Именно вываривание и обжаривание растений и мяса животных показало человеку возможность изменить вкус и консистенцию продуктов, не говоря уже об улучшении пищеварительного