защитный барьер слизистой оболочки и ведет к воспалению, сопровождающемуся образованием эрозий. Также хронически увеличивается количество гастрина (гормон желудка), ведущее к потере нормальной клеточной анатомии желудка, и, как следствие этого, к образованию злокачественных клеток.
Более того, повышенная концентрация соли ассоциируется с высоким риском инфекции H. pylori – бактерией, живущей в желудке и являющейся одной из главных причин развития в нем рака (143, 144).
В Корее обнаружили, что у людей, имеющих H. pylori и употребляющих много соли, в 10 раз увеличен риск раннего развития рака желудка по сравнению с теми, кто не инфицирован и употребляет в пищу мало соли (148).
4. Железо
Чрезмерное употребление железа может увеличивать риск развития рака в разных органах (152–154, 271–272). В процессе естественного старения организма происходит медленное накопление железа в организме, так как нет естественных механизмов для его выведения (155). Исследования показали снижение заболеваемости раком у пациентов, проходящих частые флеботомии («кровопускание»)(156), так как во время этой процедуры происходит выведение железа из организма.
Ввиду этих находок появилась необходимость контролировать запасы железа в организме, во избежание проявления его канцерогенного эффекта. Совершенно ясно, что без четких показаний врача принимать препараты железа нельзя.
Продукты с высоким содержанием железа: красное мясо, бобы, птичье мясо, рыба, зеленые листья, кресс, нут, патока и насыщенные искусственным путем каши.
Компоненты питания, имеющие двоякое влияние на процесс ракообразования
Соблюдение баланса в употреблении этих компонентов питания является важным условием для защиты организма от злокачественных образований.
1. Жиры
Омега-3 жиры (алфа-линоленовая кислота, ЭПК – эйкозапентаеновая кислота, ДГК – докозагексаеновая кислота) в ряде исследований проявили противораковые свойства.
Но особенно важным оказался баланс в организме омега-3 (Ом3) и омега-6 жиров (Ом6). В частности, высокое соотношение Ом3:Ом6 снижало риск развития рака груди (41–45).
Давайте разберемся в разных типах жиров.
К вредным жирам относятся:
1. Насыщенные жиры.
2. Трансжиры (переработанные ненасыщенные жиры, насыщенные искусственным путем).
3. Холестерин.
Продукты богатые насыщенными жирами
• Животные жиры, такие как сливочное масло, сыр, белый жир на мясе (включая куриную кожицу);
• маргарин;
• тропические растительные жиры – пальмовое и кокосовое масло;
• жирные мясные продукты (говядина, баранина, свинина);
• продукты быстрого питания;
• кондитерские изделия;
• молочные продукты (молоко, сыр, сливки).
Трансжиры получают искусственно, путем переработки ненасыщенных жиров в насыщенные, с помощью нагрева и добавления атомов водорода (гидрогенизация).