образом, основываясь на современной научной литературе, эта книга показывает, что растительная диета обеспечивает организм всеми необходимыми веществами и микроэлементами и полезна для здоровья. Кроме того, она объясняет, на какие источники опирается критика веганства и искажение каких данных стало причиной возникновения распространенных мифов. Эта книга была написана, с одной стороны, для людей, придерживающихся веганского образа жизни, с тем чтобы они получили готовое руководство, с помощью которого смогли бы выбирать наилучшие варианты питания для себя и своей семьи. С другой стороны, это отличное подспорье для всех заинтересованных читателей, так как они получат выжимку научных данных по многим вопросам, касающимся веганской диеты. Не в последнюю очередь этот труд призван дать ответ тем, кто до сих пор скептически относится к веганской диете, чтобы избавить их от заблуждений.
В первой части книги последовательно освещены питательные вещества, за получением которых из пищи особенно важно следить при соблюдении веганской диеты, а также указаны варианты снабжения ими организма. Вторая часть книги посвящена пяти основным группам продуктов, которые составляют полноценную веганскую диету. Обсуждаются популярные мифы и стереотипы об этих продуктах, а также проверяется их истинность. В заключение книга затрагивает тему полезных свойств сои. На основе актуальных данных и аналитических документов ведущих диетологических, медицинских и онкологических обществ разъясняется происхождение многочисленных мифов об этой культуре, обсуждаются и корректируются устойчивые ошибочные представления.
Что говорят о веганстве общества диетологов
Несмотря на то что далеко не каждая диетологическая ассоциация подготовила конкретные документы о веганской диете, уже в течение нескольких лет выпускается целый ряд публикаций по всему миру, посвященных этой теме и дающих веганской диете положительную оценку. В Германии Немецкое общество питания (DGE) в 2016 году опубликовало аналитический документ, в котором, однако, делает критичные выводы о растительной диете: «При веганском питании удовлетворение потребностей организма в питательных веществах затруднено или невозможно. Наиболее важным из них является витамин B12. К потенциально критически важным органическим соединениям при веганской диете также относятся белок или незаменимые аминокислоты и длинноцепочечные жирные кислоты omega-3, а также другие витамины (рибофлавин, витамин D) и минеральные вещества (кальций, железо, йод, цинк, селен). Веганская диета не рекомендована младенцам, детям, подросткам, беременным и кормящим женщинам» [1].
Швейцарское общество питания (SGE) также сообщило в пресс-релизе, что оно не рекомендует веганскую диету для большинства населения и что при веганской диете детям, беременным или кормящим женщинам необходимо уделять особое внимание недостающим питательным веществам [2]. Австрийское общество питания (ÖGE) в отчете о веганской диете ссылается как на критическую позицию DGE, так и на гораздо более позитивную публикацию Американской академии питания и диетологии (AND). Оно остается максимально нейтральным в оценке веганской диеты и называет как ее потенциальные достоинства, так и недостатки [3]. Поскольку в информационных целях многие люди часто читают только резюме таких публикаций, например, выпущенных DGE, неудивительно, что некоторые из них видят в этих отчетах явное несогласие с веганской позицией и начинают критически относиться к ней.
В то же время многие веганы воспринимают эту публикацию как повод в целом отвергнуть все работы DGE. Обеим сторонам не помешало бы полностью прочитать работу, тогда они, вероятно, были бы удивлены ее многогранному содержанию. Несмотря на несколько неудачное резюме публикации, ее авторы вносят весомый вклад в просвещение по вопросам растительного питания, предоставляя обширный отчет, содержащий статистические данные о веганстве, который в целом выходит гораздо более оптимистичным, чем можно предположить из резюме.
Так, авторы DGE пишут: «‹…› Можно предположить, что преимущественно растительный тип питания, в отличие от типичного в настоящее время для Германии рациона, способствует снижению риска заболеваний, связанных с неправильным питанием» [4]. Далее следует дополнение: «‹…› Благодаря целенаправленному выбору продуктов питания и тщательному планированию можно составить веганскую диету, полностью соответствующую нормам питательных веществ» [5]. Авторы пишут о том, что любой способ питания, не обеспечивающий организм необходимыми питательными веществами и энергией, может оказывать неблагоприятное воздействие на здоровье, и поэтому рекомендуют сторонникам любого типа питания следовать заранее составленному плану.
Веганская диета рассматривается DGE как полноценная, согласно ее официальным рекомендациям, если выполняются три важных условия, которые большинству веганов не так сложно будет осуществить.
Постоянный прием витаминного препарата B12, а также регулярный контроль уровня B12 в крови.
Целенаправленное употребление продуктов, богатых питательными веществами, при необходимости обогащенных продуктов питания для предотвращения недостатка критически важных питательных веществ.
Консультация