имеют каркас из атомов углерода, центральная роль которого определяется способностью образовывать цепи любого размера с бесконечно разнообразной структурой. Связи между атомами углерода могут быть простыми (одинарными) и кратными (двойными, тройными). Большое значение имеет четырехвалентность углерода: три валентности могут быть использованы для построения трехмерного скелета, а четвертая – для включения в состав молекулы функциональной группы. Последняя в совокупности с радикалом определяет свойства органических соединений. В организме человека наиболее распространены вещества со следующими функциональными группами:
I. Гидроксильная (– ОН). Общая формула таких веществ R – ОН, либо R– (ОН)n. Первые называются одноатомными, последние многоатомными спиртами. Наибольшее биологическое значение имеют многоатомные спирты, представителем которых является глицерин СН2 – ОН – СНОН – СН2 – ОН.
Спирты подвергаются следующим основным превращениям:
1. Взаимодействуют друг с другом с образованием простыхэ фиров.
2. С кислотами образуют сложные эфиры.
II. Альдегидная группа
Общая формула
Представители:
– муравьиный альдегид,
– уксусный альдегид.
Альдегиды обладают следующими химическими свойствами:
1) Легко окисляются с образованием карбоновых кислот.
2) Восстанавливаются с образованием спиртов.
III.Карбонильная (или кетогруппа)
Входящие в нее вещества называются кетонами. Общая формула
представитель:
Кетоны легко восстанавливаются с образованием вторичных спиртов.
IV.Карбоксильная группа
– одноосновные карбоновые кислоты
– многоосновные карбоновые кислоты
Для карбоновых кислот в организме человека характерны следующие превращения:
1) Диссоциация в водном растворе с отщеплением водорода.
2) Взаимодействие со спиртами с образованием сложных эфиров.
V. Ряд веществ в молекуле имеют две или более функциональных групп. Примером являются:
– оксикарбоновые кислоты, имеющие в молекуле гидроксильную группу
Окисление оксикислот приводит к образованию кетокислот.
– кетокарбоновые кислоты, имеющие в молекуле карбонильную группу