на основе принципов ХАССП. Общие требования»;
2) Положение о Системе добровольной сертификации «ХАССП» («Система добровольной сертификации «ХАССП». Положение о Системе». Утверждена Постановлением Госстандарта России от 16.02.2001г. № 8. Рег. номер РОСС RU. 0001. 03 СД 00);
3) Постановление (ЕС) Европейского парламента и совета № 852/2004 от 29.04.2004 в отношении санитарно-гигиенических правил производства пищевой продукции;
4) Рекомендации комиссии «Кодекс Алиментариус» (САС / RCP 1 – 1969 (REV/4 – 2003));
5) Рекомендации специалистов ВНИИС (Сборник материалов по управлению рисками и применению системы HACCP, ВНИИС Госстандарта России, Москва -2000г.);
6) ИСО 22000:2005 «Системы менеджмента безопасности пищевых продуктов. Требования к любым организациям в продуктовой цепи»;
7) Порядок проведения работ по разработке и внедрению системы ХАССП составлен в соответствии с требованиями ГОСТ Р 51705.1 и представлен двенадцатью основными этапами (рисунок 1).
Рисунок 1 – Порядок работ по внедрению системы ХАССП
2 Методические указания по разработке и внедрению системы ХАССП на предприятиях пищевой промышленности
2.1 Организация работ по внедрению системы ХАССП
Данный раздел соответствует содержанию этапа № 1 «Порядка работ по внедрению системы ХАССП» и предполагает анализ действующих на предприятии или самостоятельную разработку следующих документов:
– политики в области безопасности выпускаемой продукции;
– области распространения системы ХАССП;
– приказа о создании рабочей группы ХАССП (приложение А);
– плана работы созданной группы ХАССП (приложение Б).
Студенту необходимо представить имеющуюся на исследуемом предприятии или разработанную самостоятельно политику.
При анализе или оформлении Политики следует учесть, что она должна быть практически применимой и реализуемой и соответствовать требованиям органов государственного надзора и контроля по вопросам безопасности пищевой продукции, а также ожиданиям потребителей.
Результаты анализа представляются в виде выводов и рекомендаций по доработке документа, а Политика, разработанная самостоятельно, в виде оформленного документа.
При выполнении проекта студенту необходимо определить область распространения системы ХАССП применительно к определённым группам выпускаемой продукции и/или этапам жизненного цикла (производство, хранение, транспортирование, оптовая и розничная продажа и потребление, включая сферу общественного питания).
При определении области разработки ХАССП необходимо:
– ограничить область разработки рамками одного конкретного продукта / процесса;
– определить характер опасных факторов, например, биологических, химических или физических;
– определить звено производственной (продуктовой) цепи, подлежащее изучению в рамках проектирования.
Конец ознакомительного фрагмента.
Текст