Спасибо Надежде Татаренковой за возможность использовать статью о письме гнева.
К моему огромному сожалению, я не смогу перечислить здесь всех, кому хочется сказать «спасибо». Всем тем, кто приходил и приезжал ко мне на кухню, пробовал то, что я пекла, благодарил, восхищался, узнавал рецепты, делился своими, радовался вместе со мной получившимся блюдам. Спасибо всем, кто делился со мной самым ценным – собой, своим внутренним миром, эмоциями и откликами.
Глава 1. Лимонное печенье как предзадание
В этой главе не будет длинной информационной части. Здесь будет только рецепт. Простой рецепт совсем незатейливого лимонного печенья. Я даже не помню, откуда этот рецепт у меня на кухне взялся. Но именно через выпечку этого десерта я бы хотела показать философию, главную идею этой книги.
Не случайно для этого я использую один из самых простых рецептов. В приготовлении этого печенья вряд ли что-то пойдет не так. Пожалуй, таким образом мне хочется несколько снизить тревогу тех, кто только начинает свой путь в выпечке, кулинарии и приготовлении десертов. Мне очень хочется, чтобы у вас получилось. Получилось печь. Получилось почувствовать больше с помощью выпечки.
В этом рецепте нет сложных ингредиентов, нет длинных кулинарных процессов. Зато в нем есть множество телесных, тактильных, обонятельных ощущений. Тех простых ощущений, которые дают почувствовать себя и найти опору в своем теле.
Пожалуйста, не торопитесь, когда будете печь. Дышите. Почувствуйте, как ваши ноги опираются на пол. Нюхайте. Трогайте. Пробуйте.
Кулинарная часть
Рекомендации:
– Сливочное масло можно заменять маргарином хорошего качества. Я иногда так делаю.
– Часть муки, например, треть можно заменить миндальной или овсяной. Но я бы рекомендовала в первый раз испечь печенье с простой пшеничной мукой.
– При желании можно уменьшить количество сахара, заменив мукой такого же веса.
– Обычно в подобных рецептах предлагается смешивать муку с содой (или разрыхлителем) в отдельной миске. Я обычно высыпаю муку прямо в яично-масляную смесь и аккуратно перемешиваю верхний слой муки с разрыхлителем, а затем уже замешиваю тесто.
– Из этого количества продуктов получается почти килограмм печенья. Если для вас это много, разделите количество продуктов на два. Я во многих рецептах увеличиваю объем ингредиентов на два, а это печенье пеку так.
Оборудование:
Духовка, противень, кулинарные весы, миксер, большая миска для теста, маленькая кастрюля для растапливания маргарина (или миска, если топить в микроволновой печи), терка, нож, пергамент для выпечки, ручная соковыжималка для цитрусовых (при желании), пиала для сока лимона, вилка.
Продукты, которые понадобятся:
550 граммов пшеничной муки
200 граммов сливочного масла или маргарина
140 граммов