даже рецепт писать не надо – всё отварил и на блюдо! А выглядит прекрасно.
Глава 2. Закуски-салаты
Первый рецепт – классика греческой кухни и, пожалуй, нет такого туриста в Греции, который не знал бы это название и это блюдо. Греческий соус дзадзики (τζατζίκι) имеет нежную консистенцию, прохладный мягкий вкус и прекрасно сочетается с жареным мясом, запечёнными или жареными овощами.
Готовить дзадзики очень легко, трудно будет найти подходящий йогурт. В греческой кухне для дзадзики используется густой отжатый йогурт странгисто, с жирностью 8-10 %. Будучи в Петербурге, в магазине фермерских продуктов я покупала развесной йогурт без добавок. Неплох на вкус, но жидковат для дзадзики. Можно его выложить в сито, застеленное крепкой тканью, и оставить на пару часов в холодильнике, чтобы лишняя жидкость ушла. Сейчас в российских магазинах можно найти йогурт под названием «Греческий». Он подходит для дзадзики, хотя и недотягивает по жирности и консистенции.
Классический рецепт дзадзики как в Греции
Честно говоря, после стольких лет приготовления греческих блюд я многое делаю на глаз. В случае с дзадзики я знаю примерные пропорции, а до нужного вкуса довожу в конце. Поделюсь классическими пропорциями, которые можно подогнать под свои предпочтения.
Ингредиенты:
500 гр густого йогурта странгисто (двойного отжима) без всяких добавок,
3 маленьких свежих огурца или 1 большой,
2 большие дольки чеснока,
немного мелко порубленного укропа,
1 ч. л. соли,
оливковое масло.
Приготовление
В миске лопаткой слегка взбейте йогурт. Если не найдёте йогурт без добавок, то можно взять достаточно густую сметану. Но тогда по вкусу в конце добавьте немного уксуса или лимонного сока. В классическом рецепте уксус добавляют, но лично мне хватает кислоты самого йогурта.
Огурцы лучше почистить, но если это молодые огурчики с тонкой кожицей, то можно оставить и так. Натрите огурцы на крупной тёрке, некоторые хозяйки просто их мелко режут. Огурцы нужно хорошо отжать, иначе дзадзики получится водянистым.
Дольки чеснока разрежьте пополам, и если есть внутри зелёные ростки, выбросите их, они-то и дают сильный чесночный запах. Чеснок можно натереть на мелкой тёрке или пропустить через пресс.
Йогурт смешайте с огурцами, чесноком с солью и нарезанным укропом, хорошо перемешайте ложкой. В конце добавьте оливковое масло и, если нужно, немного уксуса или лимонного сока. Именно в этот момент вы окончательно регулируете вкус соуса, проверяя его на консистенцию, соль и кислоту.
Для более изысканного вкуса попробуйте добавить немного порубленных листиков свежей мяты, но только чуть-чуть.
На стол подавайте, слегка полив оливковым маслом и украсив оливочкой или зеленью. Перед подачей лучше поставить дзадзики в холодильник, чтобы все вкусы подружились и соус немного загустел.
Дзадзики идеально подходит к сувлаки (шашлыку), да и любому печёному мясу, жареным баклажанам, кабачкам, как закуска к узо и т. д.
Попадался