собираетесь на вечернюю пробежку в парке.
У жиров (липидов) двойная функция: это и «топливо», и строительный материал – из липидов создаются мембраны клеток. Жиры более энергоемкие по сравнению с углеводами, поэтому все животные, и люди в том числе, запасаются в большом количестве именно ими.
ТАК ЧТО СВИСАЮЩИЕ БОКА И ЦЕЛЛЮЛИТ У НАС НЕ ПОТОМУ, ЧТО ОРГАНИЗМ НАШ ТАКОЙ ВРЕДНЫЙ. НАОБОРОТ, ОН ТОВАРИЩ ХОЗЯЙСТВЕННЫЙ И ЗАПАСЛИВЫЙ. ВСЕ ВПРОК.
Среди жиров, кстати, выделяют много незаменимых молекул («полиненасыщенных жирных кислот», омега-3 и омега-6) – их организм человека не может синтезировать сам, мы получаем их только с едой (прежде всего из растительных масел и рыбы холодных морей).
Белки с точки зрения химии – наиболее сложные по составу из всех макроэлементов. Они компонуются из 20 аминокислот, которые собираются в сложные цепочки. Белки и входящие в их состав аминокислоты (почти половина из них – незаменимые) выступают основным строительным материалом для клеток. Вообще, единственно возможная форма жизни на Земле – белковая (в комплексе с ДНК и РНК, конечно), так что это буквально основа основ.
Такие разные вкусы
Все перечисленные макрокомпоненты, помимо того, что трудятся над самой сутью нашего существования, еще и отвечают за вкус пищи:
• сладкий – это углеводы. Например, ломтик белого хлеба с медом;
• вкус умами – белки. Его сложно описать, но он объединяет крепкий мясной бульон, запеченную в фольге рыбу, грибной жульен с сыром, японский мисо-суп; создается он глутаминовой кислотой («глутаматом») – самой распространенной из 20 пищевых аминокислот;
• олеогустус – это жирный вкус. В чистом виде удовольствия от него мало (ну кому понравится заглотить целиком ложку оливкового или сливочного масла?), но в составе блюд он незаменим.
Рецепторы языка могут определить и другие вкусы:
• горький — прежде всего растительные токсины, чтобы мы ненароком не отравились привлекательными на вид плодами; горькими часто оказываются и ядовитые грибы;
• кислый — ионы водорода Н+ заставляют нас морщиться от дольки лимона;
• соленый — хлорид натрия, поваренная соль. Мало кто любит пресную пищу.
Итого у нас получается шесть основных вкусов; на подозрении еще и 7-й «член команды» – вкус воды, но тут исследования еще не завершены.
СОГЛАСИТЕСЬ, ДИСТИЛЛИРОВАННАЯ ВОДА ИЗ ОФИСНОГО КУЛЕРА – СОВСЕМ НЕ ТО ЖЕ САМОЕ, ЧТО ГЛОТОК СВЕЖЕЙ КОЛОДЕЗНОЙ ВОДИЧКИ В ДЕРЕВНЕ.
С древних времен люди говорили только о группе из четырех вкусов, без олеогустуса и умами. Особое восприятие вкуса жирного («жирных кислот», особенно линолевой) доказано только в XXI веке, но все же стоит признать, что жирная пища намного аппетитнее постной. Спросите любого француза, в чем заключаются три секрета их национальной кухни? Нет, не в лягушачьих лапках и улитках. Масло, масло и масло! Ну а все богатые белком продукты – мясо, рыба, сыр, бобовые, грибы – и вовсе не с чем сравнить. Мясоедом