Вкусы Либерии: традиционные блюда от побережья до саванн. Романова Алексеевна Виктория

– 2 зубчика

      Помидоры – 2 шт.

      Морковь – 1 шт.

      Имбирь – 1 кусочек (2 см)

      Куриный бульон – 1 л

      Растительное масло – 2 ст. л.

      Соль, чили-порошок – по вкусу

      Приготовление:

      Курица: отбейте ножки, слегка посолите и обжарьте в масле до золотистой корочки, выньте.

      Овощи и паста: в той же кастрюле обжарьте лук, чеснок и имбирь, добавьте тертые томаты и морковь, потушите 5 мин.

      Арахис: разведите пасту в небольшом количестве бульона до однородности, влейте в кастрюлю.

      Варка: верните курицу, залейте оставшимся бульоном, варите 20–25 мин.

      Приправы: добавьте соль и чили по вкусу, перед подачей дайте настояться 5 мин.

      Либерийский джоллоф (Benachin)

      Описание: Рис со специями, томатной основой и овощами – западноафриканская классика.

      Ингредиенты (на 4 порции):

      Длиннозёрный рис – 300 г

      Томаты или томатная паста – 200 г

      Лук – 1 шт.

      Болгарский перец – 1 шт.

      Морковь – 1 шт.

      Зеленый горошек (замороженный) – 100 г

      Куриный или овощной бульон – 600 мл

      Растительное масло – 3 ст. л.

      Чили-порошок, тимьян, куркума – по ½ ч. л.

      Соль, перец – по вкусу

      Приготовление:

      Обжарка: в кастрюле разогрейте масло, обжарьте мелко нарезанный лук и перец 3–4 мин.

      Томатная база: добавьте томаты или пасту, куркуму и тимьян, готовьте 5 мин.

      Рис: всыпьте промытый рис, тщательно перемешайте, добавьте бульон так, чтобы он чуть покрывал рис.

      Варка: накройте крышкой, уварите на слабом огне 15 минут, затем добавьте нарезанную морковь и горошек, готовьте ещё 10 мин.

      Подача: снимите с огня, оставьте на 5 мин «дойти», аккуратно «взбейте» вилкой.

      Тушёная картофельная зелень (Potato Greens Stew)

      Описание: Стебли и листья картофеля (или окры) в густом соусе с томатом и пальмовым маслом.