замораживании слива хранится в течение 2–3 месяцев. Дольше хранить не рекомендуется, потому что слива теряет свои качества. Замораживать ее следует быстро, используя только целые плоды. Хранить следует при температуре 18 градусов ниже нуля.
Слива хорошо сохраняется в собственном соку с сахаром. Ее так же пересыпают сахаром, как и вишню с черешней. При этом не надо делить плоды на две части. Несмотря на плотность кожуры сливы, сахар прекрасно в нее пропитается, а она выделит сок. Хранить сливу в собственном соку нужно в темном и прохладном месте.
АЛЫЧА И ТКЕМАЛИ
Алыча представляет собой достаточно крупный плод. Она разнообразна по цвету: красная, зеленая и желтая. В Грузии произрастает похожее по виду растение, которое называется ткемали. Алыча и ткемали – кисло-сладкие плоды, имеют тонкую кожуру и большое количество мякоти. Достаточно хорошо подвергаются консервированию.
Сушатся эти плоды так же, как слива: при тех же температурах и в той же последовательности.
Алыча хорошо подвергается заморозке, но хранится недолго – в течение 1–2 месяцев.
Из алычи и ткемали готовят разнообразные консервы, но ее можно так же, как и сливу, хранить засахаренную в собственном соку. Она так же, как и слива, пересыпается сахаром и ставится в прохладное и темное место. Засахаренные алыча и ткемали, хорошо сохраняются довольно долгое время.
АБРИКОСЫ
Достаточно крупные плоды, очень вкусные и сочные. Произрастают в основном на юге. Этот плод богат витаминами и питательными веществами. Достаточно хорошо хранится, широко используется при консервировании. Имеет большое многообразие сортов.
Для сушки используются практически все сорта абрикосов. Сушку можно начинать тогда, когда плоды приобретают свойственные этому плоду качества, но еще немного твердые. Абрикосы сортируют и хорошо промывают. К сушке непригодны недозрелые, перезрелые и поврежденные абрикосы. Сушке подвергаются абрикосы, как с косточками, так и без косточек. В зависимости от подготовки к сушке, абрикосы делятся на урюк, курагу и кайсу. Урюк представляет собой целые сушеные плоды с косточками. Кайса является самой лучшей продукцией среди сушеных абрикосов. Она готовится из абрикосов, которые перед сушкой окуривают серой (3 г серы на 1 кг абрикосов), подвяливают на солнце и удаляют косточку через небольшой разрез на плодоножке. Курага представляет собой резаные абрикосы без косточек. Курагу и урюк, как и кайсу, окуривают серой, чтобы повысить качество продукта. Подготовленное сырье выкладывают на лотки, выставляют их на солнце и сушат. Разрезанные абрикосы выкладывают кожурой наружу. Время сушки плодов – 7–8 суток для целых плодов и 5–6 суток для разрезанных. Сушеные абрикосы хранятся в сухих и прохладных местах и хранятся очень долго.
Абрикосы не очень хорошо переносят заморозку, так как при этом ухудшается их качество. Если вы все-таки решили заморозить абрикосы, то постарайтесь их хранить не больше одного месяца.
Абрикосы