самых разных растений, следили бы за тем, чтобы ваш скот получал здоровые корма, потому что животные, как и люди, – «то, что они едят». У вас не было бы других забот и увлечений, поскольку создание того, что мы называем едой, отнимало бы все ваши силы и время.
Однако постепенно развитие сельского хозяйства привело к появлению больших и малых городов, где люди могли заниматься чем-то другим – скажем, быть почтальонами или поэтами. Сегодня человечество кормят те, кто любит и умеет культивировать растения и выращивать скот, тем самым предоставляя остальным возможность выбрать себе другую профессию. И это хорошо.
Плохо то, что, сделав свою жизнь удобной, мы сняли с себя заботу и ответственность за собственное питание. Мы как будто отдали его на аутсорсинг. Гиппократ, отец западной медицины, произнес знаменитую фразу: «Пусть твоя пища будет твоим лекарством, а лекарство – пищей». И сказал он это более 2500 лет назад! По прошествии веков мы стали умнее в том, что касается санитарии, транспорта, технологии маникюра, наконец, но ничего не смыслим в важнейшей материи, которая поддерживает в нас жизнь.
СТОЛЕТНЯЯ ЭВОЛЮЦИЯ АМЕРИКАНСКОГО ПИТАНИЯ
Сто лет назад Соединенные Штаты не были общепитовским раем, где в каждом городе можно найти и мексиканские пирожки тако, и китайскую лапшу, и пиццу (первая пиццерия в Нью-Йорке открылась, кажется, в 1 905 году). Что говорить, ничего этого и в помине не было. К услугам американцев были лишь немногочисленные ресторанчики, предлагающие блюда по местным рецептам, приготовленные из местных же продуктов. Никаких вам сетевых фаст-фудов, фуд-кортов и доставки пиццы за тридцать минут.
И всего каких-то сто лет назад технологии позволили начать массовое производство продуктов питания. В 1 910 году рекламодатели стали призывать домохозяек отказаться от выпечки хлеба и экономить время, покупая в магазинах готовые батоны. В 1 930-е более совершенное кухонное оборудование, позволявшее хранить продукты дольше и готовить еду без особых хлопот, сделало идею удобства еще привлекательнее. Компания Kraft представила готовый продукт мак-н-чиз (макароны с сыром), а Nescafe вышла на рынок с растворимым кофе. В 1950-е «телеужины» пришли на смену семейным обедам за большим столом, а 1 960-е – десятилетие, отмеченное рождением фондю, – принесли американцам полуфабрикаты в виде сладких пирожков «поп-тарт», низкокалорийных блюд Weight Watchers и диетических коктейлей. Видите, как это работает? Больше готовых продуктов, меньше натуральной пищи, а потом всем приходится садиться на диету.
В последующие десятилетия американцы налегали на полуфабрикаты и… на модные диеты. Знакомая картина? К счастью, в последние годы все громче звучат мудрые голоса: нам стали рассказывать правду о том, почему для сохранения здоровья необходима именно натуральная пища.
КРАТКАЯ ИСТОРИЯ ЕДЫ В СОЕДИНЕННЫХ ШТАТАХ АМЕРИКИ
Еще, еще, еще!
Мы с раннего детства научились требовать: «Еще!», и с тех пор никак не можем