растительного белка. Опытным путем доказано, что аминокислоты белков в перловке находятся в самом оптимальном соотношении из всех возможных. Кроме того, в этой крупе содержится большое количество клетчатки и протеина, нет натрия, а, следовательно, использовать ее в пищу можно без ущерба для фигуры.
Что касается витаминного и химического состава уже проращенных зерен, то они на шаг впереди своих непроращенных собратьев. Так, например, в ростках гречихи обнаружено большое количество витамина Р, что делает проростки данного растения весьма полезными для лечения недугов, связанных с пониженным уровнем гемоглобина. Их рекомендуется употреблять при склонности к кровотечениям. Ростки гречихи отличаются своим положительным воздействием на сетчатку глаз, содержащиеся в них вещества препятствуют кровоизлияниям в сетчатке глаза.
Проростки подсолнечника необычно полезны для лиц пожилого возраста, так как в них находится множество веществ, замедляющих процессы старения.
Для правильной работы мозга необычайно полезными являются проращенные тыквенные семечки, богатые цинком.
При анализе химического состава проращенных зерен открываются удивительные вещи. Так, всего за какие-нибудь несколько часов после начала проращивания семян злаковых культур содержание витаминов в них увеличивается с 50 до 600 раз! Можно заметить, что с внешней стороны зерно покрыто довольно плотной оболочкой, состоящей из целлюлозы и представляющей собой своеобразное «хранилище» практически всех витаминов группы В. Внутренность пшеничного зернышка – это эндосперм, который на 65 % состоит из крахмала, на 10–15 % – из белка (кстати, твердые сорта содержат его до 26 %), а жира всего 2 %. В проращенном зерне в подкорковом слое эндосперма имеется в неограниченном количестве незаменимых аминокислот, минеральных солей и витаминов С, РР. На наружном конце зерна злаковых культур находится зародыш, в котором и сосредоточен собственно весь запас полезных питательных веществ, главным из которых является витамин Е. Этот витамин не напрасно называют «витамином роста», ведь под его воздействием по весне действительно вырастает новое растение и в целом новый урожай. А в контексте нашего исследования можно утверждать, что он помогает возрождению здоровой жизни для больных, поверивших в его целебную силу и проверивших его на себе.
Глава 2. Методы проращивания зерен
2.1. Общие правила проращивания
Переходя к основному вопросу о способах проращивания зерен, ещё раз напомним об огромной пользе данного продукта. Проросшие зерна и семена не зря очень популярны у врачей и как лечебное средство против многих заболеваний, и в качестве общеукрепляющего препарата, повышающего работоспособность организма, его сопротивляемость вредным воздействиям и возбудителям. Чрезвычайно ценно данное сырье для предупреждения болезней, особенно в условиях неблагоприятной экологической обстановки.
Общеизвестно,