держа в руках.
Яблоки и груши разрезают фруктовым ножом на тарелке вдоль на 4–8 частей, чистят и удаляют семенное гнездо. Эти ломтики не режут, а откусывают прямо от них.
Персик или абрикос берут в левую руку и надрезают их по кругу до косточки, после чего разламывают и удаляют косточку ножом. Можно отрезать от половинок кусочки или употреблять целые половинки.
Бананы держат в левой руке и очищают их постепенно.
Ягоды (малину, клубнику) едят только чайной ложкой.
Арбузы и дыни подают нарезанными дольками с кожурой. Беря ломоть арбуза из общей тарелки, его кладут на индивидуальную тарелку кожурой вниз и фруктовым ножом отрезают ломтики.
Манго разрезают пополам на тарелке, вынимают кость и едят мякоть ложкой.
Ананас очищают от кожуры, разрезают поперек на тонкие ломтики, кладут на тарелку и едят с помощью ножа и вилки.
Апельсины и мандарины едят, надрезав кожуру и разделив мякоть на 5–6 частей, от которых потом отделяют по дольке.
Фрукты из компота едят десертной ложкой, и с ее же помощью складывают косточки на блюдце.
Перед началом трапезы обычно предлагают аперитив – напиток, возбуждающий аппетит. В качестве аперитивов можно подавать алкогольные напитки (горькие настойки, сухие сорта хереса и белые портвейны), безалкогольные напитки (минеральную воду, содовую, имбирный эль) и соки (цитрусовые, гранатовый и др.). В качестве аперитивов часто подают и различные коктейли: на основе вермутов, горьких настоек, водки или шампанского, разбавленные фруктовыми и овощными соками либо газированной водой со льдом. В жаркое время популярны настойки на свежих фруктах и ягодах с сухими винами (например, «Сангрия»).
Дижестивами называются напитки, которые пьют после еды для улучшения пищеварения. В качестве дижестивов подают крепкие алкогольные напитки (коньяки, ликеры, коктейли). Ликеры подают неохлажденными в ликерных рюмках в основном в качестве дижестивов, а также к десерту. Ликеры сочетаются с алкогольными напитками (коньяком, виски, водкой), а также с кофе, чаем, апельсиновым соком, сливками, молоком и мороженым.
Алкогольные напитки. Водка подается охлажденной (0–4°C) в водочных рюмках объемом 50 мл. Водка подходит прежде всего к жирному мясу, блюдам из мяса и теста, соленой рыбе а также к традиционным русским закускам – соленым огурцам, квашеной капусте, винегрету и т. п.
Пиво подают охлажденным до 6–8°C в жаркое время года и 10–16°C в холодное время года в пивных кружках, пивных стаканах и пивных бокалах разной вместимости. К пиву подают в основном холодные закуски – сыр, копченую колбасу, вяленую воблу, крабов, креветок и т. п.
Белые и розовые вина чаще подают охлажденными (температура зависит от сорта и кислоты вина) в бокалах для белого вина – рейнвейных рюмках объемом не менее 100 мл. Белые и розовые сухие вина подходят к морепродуктам, колбасам, птице, нежным сырам; полусухие и полусладкие – к паштетам, закускам из морепродуктов, острым сырам и десертам.
Красные