минут. Если отдохнувшее тесто стало слишком мягким, нужно, добавляя по чуть-чуть муку, вымешивать его еще некоторое время (может понадобиться еще до 100 г муки).
Если вместо воды используется кефир, тесто получается очень нежным и вкусным, но вареники из такого теста лучше варить на пару сразу после лепки, замораживать для длительного хранения их нельзя. Если же варить такие вареники обычным способом, использовать нужно только готовые начинки, так как тесто быстро разваривается.
Для теста на кефире понадобится: 500 мл кефира, 750 г пшеничной муки высшего сорта, 1 яйцо, 10 г соли, 6 г соды. Вместо кефира можно использовать простоквашу, йогурт и даже разбавленную сметану. Кефир смешать с солью. Всю муку просеять, оставить треть для вымешивания и лепки. Добавить в муку соду, размешать. Собрать муку горкой, сделать углубление, добавить яйцо, размешать. Продолжая размешивать ложкой, постепенно влить кефир. Далее тесто нужно вымешивать руками. Муку добавлять частями, пока тесто не станет достаточно тугим. Вымешивать до эластичности. Из готового теста сформировать шар, накрыть и дать отстояться не менее 30 минут.
Если вы являетесь вегетарианцем или соблюдаете пост, постное тесто для вареников позволит вам разнообразить меню. Постное тесто готовится без добавления яиц, поэтому лучше использовать муку высшего сорта или муку из пшеницы твердых сортов.
Для постного теста понадобится: 500 г пшеничной муки, 250 мл воды, 30 мл растительного масла, соль по вкусу. В просеянную муку добавить воду, щепотку соли, растительное масло и вымешать очень крутое тесто. После этого накрыть его и оставить не менее чем на 1 час. В это время можно приготовить начинку для вареников. Постное тесто требует большего времени вымешивания, но получается очень эластичным, при тонком раскатывании не рвется, а в кипятке не разваривается. За счет этого в таких варениках может быть мало теста и много начинки. Постное тесто можно использовать не только для вареников, но и для пельменей, лапши и мантов.
Заварное тесто – оптимальный вариант по соотношению затрат времени и сил для его приготовления, к тому же оно является универсальным с точки зрения использования разных вариантов начинок. Вареники из этого теста всегда выходят нежными и мягкими. Тесто получается эластичное – не рвется при разделывании, не расклеивается при варке. А остатки заварного теста можно использовать для приготовления галушек, ушек для супа – они не потеряют форму в бульоне. Следуя рекомендациям, даже начинающая хозяйка легко справится с его приготовлением.
Для заварного теста понадобится: 450–500 г муки (с запасом на раскатывание теста и присыпку рабочей поверхности), 300 мл воды, молока или овощного бульона, 30–40 мл растительного масла, 1 яйцо, соль по вкусу. Муку просеять, половину высыпать в чашу для вымешивания и смешать с солью. Сделать углубление и влить в него растительное масло. Закипевшую воду вылить в масло и хорошо перемешать ложкой до однородной субстанции. Дать немного остыть (5–7 минут). Яйцо слегка взбить