на 1 порцию: 1 сваренное вкрутую яйцо, 2 чайные ложки паштета, 1 столовая ложка майонеза, соль, черный перец, лимонный сок, горчица.
Приготовление: сваренное яйцо очистить и разрезать на две половинки. Вынуть желток, а белок каждой половины срезать снизу так, чтобы он надежно лежал на тарелке. Желток смешать с паштетом, заправить горчицей, солью, черным перцем. С помощью шприца начинить половинки яиц этой смесью и залить разведенным лимонным соком и окрашенным в какой-либо цвет майонезом (свекольным соком, шпинатным соком и т. п.).
Вот несколько рецептов начинок:
мелко нарезанный лук-порей, 1 чайная ложка горчицы; для гарнира 2 маслины или 1 столовая ложка майонеза, петрушка, лимонный сок;
1 столовая ложка сливочного масла, 1 чайная ложка рыбного паштета, 1 столовая ложка майонеза; для гарнира – 1 рыбка;
1 чайная ложка паштета из брынзы, 1 чайная ложка натертого сыра; для гарнира – тмин;
1 чайная ложка ливерной колбасы или печеночного паштета; для гарнира – маринованные грибы;
1 чайная ложка сваренных телячьих мозгов, майонез.
К приготовленным яичным половинкам добавить морковь, соленые огурцы, маслины, маринованные грибы.
Ингредиенты на 1 порцию: 2 яйца, 1 твердый помидор, 2 столовые ложки творога, 1‑2 столовые ложки растительного масла, 1/2 чайной ложки лимонного сока, 1/2 стакана молока, соль, петрушка.
Приготовление: помидоры разрезать пополам и ложечкой выбрать содержимое каждой половинки, посолить изнутри и положить перевернутыми на тарелку для отцеживания сока. Из творога, молока, растительного масла, лимонного сока приготовить смесь, к которой по желанию прибавить немного горчицы, посолить. Яйца сварить в «мешочек», охладить и очистить. В каждую половинку помидора положить по одному яйцу, залить приготовленной смесью и посыпать мелко нарезанной петрушкой.
Ингредиенты на 1 порцию: 2 крупных яйца, 2 средней величины помидора, маленькая головка репчатого лука, 50 г брынзы, 1 чайная ложка сливочного масла, 1 чайная ложка растительного масла, 1 столовая ложка натертого сыра, сок 1/2 лимона, петрушка и 1 стручок острого перца (по желанию).
Приготовление: помидоры готовят иначе: отрезают верхнюю часть в виде крышечки, ложечкой выбирают содержимое помидора, солят изнутри и кладут для отцеживания сока. Сливочное масло разогревают и в нем припускают мелко нарезанный лук, выбранную часть помидоров с мелко нарезанными крышечками. Через 5 минут вводят последовательно накрошенную брынзу, острый перец без семян и слегка взбитые яйца. Как только белки побелеют, посуду снимают с огня.
Сервируют блюдо так. Кладут подсоленную и размешанную с растительным маслом и лимонным соком мелко нарезанную петрушку, затем помидоры, начиненные яичницей, посыпают натертым сыром.
К помидорам, фаршированным таким образом,